《食品微生物学》教案 (第21次课2学时) 一、授课题日 腐败微生物与食品保藏 二、教学日的和要求 掌握微生物引起食品腐败变质需要的基本条件，了解微生物污染食品的途径和食品中 微生物的消长情况 一、数学重点和难点 微生物引起食品变质的基本条件 四、教学过程 教学内容：微生物引起食品腐败变质的条件、食品微生物污染和食品中微生物的消长 教学办法：启发引导讨论 辅导手段：采用PPT辅助教学，充分利用数据、表格等比较说明。 板书： 第九章腐败微生物与食品保藏 第1节 二、引起食品腐败的微生物 第2节微生物引起食品腐败变质的条件 一、食品基质特性 营养浓度 水分 渗透压 食品存在的状态 学时分配： 导入(2min) 污染食品的微生物来源及其途径(20min) 微生物引起食品腐败变质的条件(75min)(重点讲解) 小结(3nmin) 五、作业 课后6、7 六、主要参考资料 食品微生物学，杨洁彬等，1989，北京农业大学出版社 食品微生物学，何国庆、贾英民，2002，中国农业大学出版社 七、课后记