28.半夏在产地加工中如何去皮？ 答：将鲜半夏洗净泥沙，按大、中、小分级(2分)，分别装入麻袋中，堆放发汗(2分)，待外皮 稍腐烂易搓落后，倒入清水缸中，用缚以稻草的木棒杵撞，至外皮去净(2分)。 五、问答题（共24分） 29.三七有“春七”和“冬七”之分，请解释原因？并给另外一个例子。 答：三七种后第3一4年秋季花苔抽出，未开花采挖的称为“春七”，根饱满，质较好；(3分) 12月后果实成熟采种后采挖的称“冬七”，根较松泡，质较次。(3分) 天麻也有“春麻”和“冬麻”之分(3分)。一般天麻在立冬后至次年清明前采挖。春季4一5 月间采挖为“眷麻”，10月下旬至11月采挖者为“冬麻”，“冬麻”质量优于“春麻”。(3分) 30.人参的商品规格主要有哪四大类？介绍其中二类的加工方法。 答：人参的商品规格主要有生晒参、红参、白参、鲜人参四大类。(4分) (以下每种商品规格各4分，答出两种即得8分，共8分，多答不得分) ①生晒参 生晒参分下须生晒参和全须生晒参。下须生晒参剪去小支根，只留主根和大的支根，用竹刀刮 净病斑。全须生晒参则不剪去小支根，可用线绳捆住须根以免晒干后折断。传统的方法是在熏箱 中用硫磺熏10~12小时，取出晒千或烘干即可，此法容易引起二氧化硫超标。近年来也有将鲜参放 入沸水中微烫、晒干，或直接晒干。剪下的小支根及须根晒干，称“白参须”。(4分) ②红参 取洗净的园参鲜根，剪去小支根及不定根，分别按大小装人蒸笼中蒸2一3小时，蒸至参根 呈半透明时熄火，冷后取出，烘干或晒干。带有较长支根者称“边条红参”，支根较短者称“红 参”，剪下的支根与须根称为“红参须”。(4分) ③白参（糖参） 将刷洗干净的鲜参，置沸水中煮15一20分钟，使参根变软，内心稍硬，取出晒0.5~2小时，将参 根平放在木板上，用排针扎遍参根全体，再用骨顺针顺参根由下往上扎几针，但不能穿透，扎后将参 放人缸内，不得太满，把已经熬到桃起发亮有丝不断的糖趁热倒人缸内，浸10一12小时后取出，置参 盘中晾晒至不发黏时，进行第二次扎针灌糖，依法灌第三次，晒干或烘干。(4分) ④鲜人参 将采挖的完整全参根及根茎，刷洗干净，不经烘、晒而直接将整条人参同盛装容器一起消 毒灭菌，然后再真空包装。(4分) 2520