1维生素是机体维持正常功能所必需,但在体内不能合成或合成量很少,必须由食物供给的一组低分子量有机物质。需要量 很小,常被称为微量营养素。2水溶性维生素主要包括B1、B2、B6、B12、C、生物素、叶酸、泛酸、烟酸。易随尿液排出,体 内不易储存,必须经常从食物中摄取。3.脂溶性维生素主要包括A、D、E、K。溶于脂类及脂肪溶剂,随脂类一同吸收,能在体 内存留较长时间。4.维生素,特别是脂溶维生素补充过度会产生严重的疾病。5维生素发挥作用的分子机制 营养素矿物质 关键内容: 1常量营养元素包括钠、钾、钙、磷、镁。2.微量营养元素是指人体每日需要量在100mg以下的化学元素,主要包括铁 碘、锌、氟、硒、铜、锰、铬、钴。3中国人群相对缺乏所制定的“7+1″配方,包括矿物质营养素铁、锌、钙、维生素B1 B2、叶酸、尼克酸和维生素A。4.矿物质补充过度同样会产生严重的疾病。5.矿物质发挥作用的分子机制。 课后要求 解各种形式的维生素、矿物质对人体的意义,特别是其多寡都会对人体造成影响。 第七讲是营养素水 关键内容 1水是人类机体赖以维持最基本生命活动的物质,是一种重要的宏量营养素。2.人体中的水来自饮用水、食物水和代谢水, 并由呼吸、粪便、肾脏排泄(尿)和汗排出,以维持机体水平衡。3.日常生活中大家要择水而饮。提倡大家“喝白开水”、“吃 自来水”。尽量少喝纯净水、酒精饮料和软饮料。4.水是杋体的溶媒、体温调节因子、润滑剂、结构成分和反应剂,水发挥作 用的分子机制 营养素纤维素 关键内容: 1.膳食纤维是一种有用的营养性食物成分,是一种不被人体所消化吸收的营养素。2膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性 膳食纤维。不溶性纤维如木质素、纤维素等:可溶性膳食纤维如果胶、树胶、藻胶、豆胶等。3.膳食纤维在血糖控制、大肠癌防 治、减肥、便秘防治、部分维生素合成等中发挥作用。4.对于现代人而言,由于成年人存在营养过剩,因此可多食用膳食纤维以 减少糖和脂肪等的过多摄入:对于成长期的儿童,可以相对少食用膳食纤维以充分吸收各种营养元素。5.膳食纤维发挥作用的分 子机制。 课后要求 理解各种类型的水对人体的意义,了解饮料、酒精等对人体的影响:理解膳食纤维对成年人的有益作用:知道水功能的分子 机制。 第八讲是肥胖症。 关键内 1.成年女性体内脂肪超过自身体重的30%即定为肥胖:成年男性体内脂肪超过自身体重的20%-25%即定为肥胖,大多数 人都会在摄取能量大于消耗能量的情况下慢慢变胖。2.身体质量指数(BM)=体重(kg)/身高(m)2,正常人BM为20-22。3肥胖 问题已经成为国民营养和健康的第一大问题。脂肪肝、高血压、心脑血管疾病与冠心病、型糖尿病是与肥胖直接相关的并发 症。少儿肥胖可以给生长发育带来一系列健康问题。4.快走、慢跑、快跑是三种较好的消耗体内过多脂肪的方法,并且锻炼需要 定强度和一定时间。1天累积的走路时间不少于1小时。5.防止肥胖主要是提倡平衡膳食,应该预防为主。6在各种各样的减肥 方法中,其有用本质只有两点:饮食控制和适度运动。 了解能量(糖与脂肪)摄入过多形成肥胖的分子机制 课后要求 理解正常与异常体重、BM的正常范围、身体锻炼与竞技体育的差异、科学锻炼的概念、科学减肥:知道能量(糖与脂肪) 摄入过多形成肥胖的分子机制。 第九讲是糖尿病 关键内容: 1.糖尿病是只可控制不可治愈的终身疾病。2只有胰岛素是降低血糖浓度的激素。3.空腹血糖正常值是6.1mol/L:空腹 糖尿病的诊断标准是7.0mol/L:之间称为空腹血糖增高。餐后血糖正常值是7.8mmol/L:糖尿病餐后血糖的诊断标准是 11.1mmol/L:之间称为餐后血糖增高。4.Ⅱ型糖尿病病人约占糖尿病病人总数的95%以上,是一种完全由饮食不当所引起的, 也是一种通过膳食调整等完全可以预防的疾病。5.饮食治疗、运动治疗和药物治疗是控制糖尿病的方法。一旦被确诊为糖尿病 就要终身服药。饮食治疗是各种类型糖尿病治疗的基础。6血糖致病的机制:高血糖会与血液中的任何蛋白质起缩合反应,会形 成糖化蛋白。人体将这种糖化蛋白视为异物,产生免疫反应,如来不及去除,会沉积于毛细血管中,然后产生纤维化,导致毛细 血管堵塞,从而致病 课后要求 理解血糖、糖尿病、血糖指数Gl、糖尿病的指标,治疗与预防:知道高血糖形成糖尿病的简单分孑机制。 第十讲是高血压。 关键内容 1.如果血管壁由于结垢而变窄,或者血液容量增加,或者由于老化而弹性变差,或者因为兴奋而持续收缩而导致储存容积减 少等,都会使恒定的血量对血管壁产生更高的压力,这就是高血压。2在临床上将高血压定义为收缩压≥140mmHg和或舒张压 ≥90mmHg。我们认为当收缩压≥130mmHg就应该警惕。另外,人体在一天的不同时刻其血压也是存在差异的。3原发性高血压 是最常见的,也是一类我们认为完全可以预防的疾病。高盐饮食是导致高血压的最主要因素。4.长期的高血压可促进动脉粥样硬 化的形成和发展。出血性中风是它的最严重后果。5.高血压药物一旦吃上,可能就要终身服药。6高血压发病的分子机制1.维生素是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。需要量 很小，常被称为微量营养素。2.水溶性维生素主要包括B1、B2、B6、B12、C、生物素、叶酸、泛酸、烟酸。易随尿液排出，体 内不易储存，必须经常从食物中摄取。3.脂溶性维生素主要包括A、D、E、K。溶于脂类及脂肪溶剂，随脂类一同吸收，能在体 内存留较长时间。4.维生素，特别是脂溶维生素补充过度会产生严重的疾病。5.维生素发挥作用的分子机制。 营养素矿物质。 关键内容： 1.常量营养元素包括钠、钾、钙、磷、镁。2.微量营养元素是指人体每日需要量在100mg以下的化学元素，主要包括铁、 碘、锌、氟、硒、铜、锰、铬、钴。3.中国人群相对缺乏所制定的“7+1”配方，包括矿物质营养素铁、锌、钙、维生素B1、 B2、叶酸、尼克酸和维生素A。4.矿物质补充过度同样会产生严重的疾病。5.矿物质发挥作用的分子机制。 课后要求： 理解各种形式的维生素、矿物质对人体的意义，特别是其多寡都会对人体造成影响。 第七讲是营养素水。 关键内容： 1.水是人类机体赖以维持最基本生命活动的物质，是一种重要的宏量营养素。2.人体中的水来自饮用水、食物水和代谢水， 并由呼吸、粪便、肾脏排泄（尿）和汗排出，以维持机体水平衡。3.日常生活中大家要择水而饮。提倡大家“喝白开水”、“吃 自来水”。 尽量少喝纯净水、酒精饮料和软饮料。4.水是机体的溶媒、体温调节因子、润滑剂、结构成分和反应剂，水发挥作 用的分子机制。 营养素纤维素。 关键内容： 1.膳食纤维是一种有用的营养性食物成分，是一种不被人体所消化吸收的营养素。2.膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性 膳食纤维。不溶性纤维如木质素、纤维素等；可溶性膳食纤维如果胶、树胶、藻胶、豆胶等。3.膳食纤维在血糖控制、大肠癌防 治、减肥、便秘防治、部分维生素合成等中发挥作用。4.对于现代人而言，由于成年人存在营养过剩，因此可多食用膳食纤维以 减少糖和脂肪等的过多摄入；对于成长期的儿童，可以相对少食用膳食纤维以充分吸收各种营养元素。5.膳食纤维发挥作用的分 子机制。 课后要求： 理解各种类型的水对人体的意义，了解饮料、酒精等对人体的影响；理解膳食纤维对成年人的有益作用；知道水功能的分子 机制。 第八讲是肥胖症。 关键内容： 1. 成年女性体内脂肪超过自身体重的30%即定为肥胖；成年男性体内脂肪超过自身体重的20%～25%即定为肥胖，大多数 人都会在摄取能量大于消耗能量的情况下慢慢变胖。2.身体质量指数(BMI) =体重(kg)/身高(m)2，正常人BMI为20-22。3.肥胖 问题已经成为国民营养和健康的第一大问题。脂肪肝、高血压、心脑血管疾病与冠心病、II型糖尿病是与肥胖直接相关的并发 症。少儿肥胖可以给生长发育带来一系列健康问题。4.快走、慢跑、快跑是三种较好的消耗体内过多脂肪的方法，并且锻炼需要 一定强度和一定时间。1天累积的走路时间不少于1小时。5.防止肥胖主要是提倡平衡膳食，应该预防为主。6.在各种各样的减肥 方法中，其有用本质只有两点：饮食控制和适度运动。 了解能量（糖与脂肪）摄入过多形成肥胖的分子机制。 课后要求： 理解正常与异常体重、BMI的正常范围、身体锻炼与竞技体育的差异、科学锻炼的概念、科学减肥；知道能量（糖与脂肪） 摄入过多形成肥胖的分子机制。 第九讲是糖尿病。 关键内容： 1. 糖尿病是只可控制不可治愈的终身疾病。2.只有胰岛素是降低血糖浓度的激素。3.空腹血糖正常值是6.1 mmol/L；空腹 糖尿病的诊断标准是7.0 mmol/L；之间称为空腹血糖增高。餐后血糖正常值是7.8 mmol/L；糖尿病餐后血糖的诊断标准是 11.1 mmol/L；之间称为餐后血糖增高。4.Ⅱ型糖尿病病人约占糖尿病病人总数的95％以上，是一种完全由饮食不当所引起的， 也是一种通过膳食调整等完全可以预防的疾病。5.饮食治疗、运动治疗和药物治疗是控制糖尿病的方法。一旦被确诊为糖尿病， 就要终身服药。饮食治疗是各种类型糖尿病治疗的基础。6.血糖致病的机制：高血糖会与血液中的任何蛋白质起缩合反应，会形 成糖化蛋白。人体将这种糖化蛋白视为异物，产生免疫反应，如来不及去除，会沉积于毛细血管中，然后产生纤维化，导致毛细 血管堵塞，从而致病。 课后要求： 理解血糖、糖尿病、血糖指数GI、糖尿病的指标，治疗与预防；知道高血糖形成糖尿病的简单分子机制。 第十讲是高血压。 关键内容： 1.如果血管壁由于结垢而变窄，或者血液容量增加，或者由于老化而弹性变差，或者因为兴奋而持续收缩而导致储存容积减 少等，都会使恒定的血量对血管壁产生更高的压力，这就是高血压。2.在临床上将高血压定义为收缩压≥140mmHg和/或舒张压 ≥90mmHg。我们认为当收缩压≥130mmHg就应该警惕。另外，人体在一天的不同时刻其血压也是存在差异的。3.原发性高血压 是最常见的，也是一类我们认为完全可以预防的疾病。高盐饮食是导致高血压的最主要因素。4.长期的高血压可促进动脉粥样硬 化的形成和发展。出血性中风是它的最严重后果。5.高血压药物一旦吃上，可能就要终身服药。6.高血压发病的分子机制