二、肉的分类和命名 (一)按动物种类 猪肉、牛肉、 羊肉、鸡肉等。 (二)按动物体的部位 前腿肉、后腿肉、肋条肉 等 (三)按年龄 老牛肉、小牛肉、童子鸡、羔羊肉 等 (四)按性别母羊肉、羯羊肉、母牛肉等。 (五)按肥瘦肥肉、瘦肉、夹层肉等 (六)按加工方法 带皮肉、去皮肉、剔骨肉、分 割肉等。 (七)分割肉中 猪I、Ⅱ、Ⅲ、IV号肉，牛四分 体，禽全净膛、半净膛、不净膛等。二、肉的分类和命名 （一）按动物种类 猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。 （二）按动物体的部位 前腿肉、后腿肉、肋条肉 等。 （三）按年龄 老牛肉、小牛肉、童子鸡、羔羊肉 等。 （四）按性别 母羊肉、羯羊肉、母牛肉等。 （五）按肥瘦 肥肉、瘦肉、夹层肉等。 （六）按加工方法 带皮肉、去皮肉、剔骨肉、分 割肉等。 （七）分割肉中 猪Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号肉，牛四分 体，禽全净膛、半净膛、不净膛等