本章主要内容 ·水和冰的物理特性及其在食品中的应用 。水和冰的结构 ·水与溶质的相互作用及水分的存在状态 ·水分活度与水分的吸着等温线 ·水分活度与食品稳定性 ·冰在食品稳定中的作用 本章主要内容 ⚫ 水和冰的物理特性及其在食品中的应用 ⚫ 水和冰的结构 ⚫ 水与溶质的相互作用及水分的存在状态 ⚫ 水分活度与水分的吸着等温线 ⚫ 水分活度与食品稳定性 ⚫ 冰在食品稳定中的作用