点击下载:绍兴文理学院:《食品化学》课程教学资源(PPT课件)第二章 水
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水与冰的物理特性 。水的熔点、沸点较高 ·介电常数、表面张力、热容和相变热高 ·黏度低、密度与温度密切相关:水结冰时体积 增加,表现出异常的膨胀特性 ·导热性:通常用导热率和热扩散系数表示;冰 的导热性优于水水与冰的物理特性 ⚫ 水的熔点、沸点较高 ⚫ 介电常数、表面张力、热容和相变热高 ⚫ 黏度低、密度与温度密切相关:水结冰时体积 增加,表现出异常的膨胀特性 ⚫ 导热性:通常用导热率和热扩散系数表示;冰 的导热性优于水
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