主要内容 一节水在生物体内的含量、功能与供给量 二节水的结构与性质 三节食品中水分状态 四节水分活度与等温吸湿曲线 五节食品中水分与食品保藏性 六节水分的测定 重、难点:水分状态、水分活度与等温吸湿 曲线主要内容 一节 水在生物体内的含量、功能与供给量 二节 水的结构与性质 三节 食品中水分状态 四节 水分活度与等温吸湿曲线 五节 食品中水分与食品保藏性 六节 水分的测定 重、难点：水分状态、水分活度与等温吸湿 曲线