性质,其是否为二氧化碳、氢气或其它气体。 再无菌采取罐头中心部位的样品,取样量应充足以备复检之用。 B、对于外观正常的罐头 可用酒精棉球擦去开启端可能存在的污秽和油渍,再用清洁的毛巾擦干,然后用火 焰烧灼开启端直至所附水分全部蒸发 用灭菌的开罐器穿刺罐顶,无菌采取罐头中心部位的样品,取样量应充足以备复检 之用。 ②检验 分别取2管肉汤(或溴甲酚紫葡萄糖肉汤)和2管肝片肉汤(或刚经煮沸使迅速冷却酌 疱肉培养基),同时接种检样,接种量液体样品为1~2ml,固体样品为1-2g,二者皆 有时,应各取一半。接种后于37~C分别做需氧菌培养检査和厌氧菌培养检査。同时将 检样涂片,革兰氏染色(或其它染色)后镜检。 ③结果分析 若所有的需氧培养基管和厌氧培养基管内无细菌生长,则无菌试验合格,不需要 作进一步的病原菌检验。 若2管需氧培养基内有细菌生长,涂片中也发现细菌,需对检样作致病性球菌和 肠道致病菌的检验 若2管厌氧培养基内有细菌生长,涂片中也发现细菌,则对检样作肉毒梭菌、魏 氏梭菌的检测。如果膨胀试验阳性,逸气检査为氢气,但是培养不生长,这种膨胀大多 由于罐头内容物于罐壁的化学作用产生的氢气所引起即氢胀 如果逸气不是氢气不是二氧化碳,而培养检査呈现阳性,则膨胀因需氧性芽孢菌 分解某些肉品罐头中的添加剂—一硝酸盐产生的一氧化碳和氮气所引起 三、罐头食品食物中毒性细菌的检验 1、在罐头食品的无菌试验中,若发现球菌,则须进行致病性葡萄球菌和致病性链 球菌的检验。 2、若发现革兰氏阴性杆菌,则须进行肠道致病菌如沙门氏菌和大肠杆菌等的检验。 3、若发现革兰氏阳性杄菌,则须进行肉毒梭菌、产气荚膜梭菌及肉毒毒素的检验。 4、若罐头食品无菌试验为阴性或其pH在4.6以下,则不必作食物中毒性细菌的 检验。性质，其是否为二氧化碳、氢气或其它气体。 再无菌采取罐头中心部位的样品，取样量应充足以备复检之用。 B、对于外观正常的罐头 可用酒精棉球擦去开启端可能存在的污秽和油渍，再用清洁的毛巾擦干，然后用火 焰烧灼开启端直至所附水分全部蒸发。 用灭菌的开罐器穿刺罐顶，无菌采取罐头中心部位的样品，取样量应充足以备复检 之用。 ②检验 分别取 2 管肉汤(或溴甲酚紫葡萄糖肉汤)和 2 管肝片肉汤(或刚经煮沸使迅速冷却酌 疱肉培养基)，同时接种检样，接种量液体样品为 1～2ml，固体样品为 1—2g，二者皆 有时，应各取一半。接种后于 37~C 分别做需氧菌培养检查和厌氧菌培养检查。同时将 检样涂片，革兰氏染色(或其它染色)后镜检。 ③结果分析 若所有的需氧培养基管和厌氧培养基管内无细菌生长，则无菌试验合格，不需要 作进一步的病原菌检验。 若 2 管需氧培养基内有细菌生长，涂片中也发现细菌，需对检样作致病性球菌和 肠道致病菌的检验。 若 2 管厌氧培养基内有细菌生长，涂片中也发现细菌，则对检样作肉毒梭菌、魏 氏梭菌的检测。如果膨胀试验阳性，逸气检查为氢气，但是培养不生长，这种膨胀大多 由于罐头内容物于罐壁的化学作用产生的氢气所引起即氢胀。 如果逸气不是氢气不是二氧化碳，而培养检查呈现阳性，则膨胀因需氧性芽孢菌 分解某些肉品罐头中的添加剂——硝酸盐产生的一氧化碳和氮气所引起。 三、罐头食品食物中毒性细菌的检验 1、在罐头食品的无菌试验中，若发现球菌，则须进行致病性葡萄球菌和致病性链 球菌的检验。 2、若发现革兰氏阴性杆菌，则须进行肠道致病菌如沙门氏菌和大肠杆菌等的检验。 3、若发现革兰氏阳性杆菌，则须进行肉毒梭菌、产气荚膜梭菌及肉毒毒素的检验。 4、若罐头食品无菌试验为阴性或其 pH 在 4．6 以下，则不必作食物中毒性细菌的 检验