第十章废弃物处理 由于食品和食品服务业中产生的废弃物含有大量碳水化合物、蛋白质、脂肪和无机 盐,因此废弃物成为食品行业中的难题之一。例如,如果不能合理处理乳品厂、食品冷 冻厂、食品脱水厂、肉禽制品和海洋食品加工企业的废弃物,将产生异味,并造成严重 污染。因此,在废弃物进入下水道前,必须对其中的有机物质进行生物稳定化处理。不 恰当的废水处理将给人类和水栖生物带来危害。 联邦政府、地方管理部门以及公众要求各企业更好地处理废弃物的呼吁日益增加。 加工企业和管理机构应该承担起及时处理废弃物的职责,因为,尽管废弃物堆积的时间 很短,但是也会吸引昆虫和啮齿动物,产生臭味,使企业内外环境都变得令人讨厌,不 堪入目。 废弃物之所以引起种种问题是因为其中的有机物质为微生物繁殖提供了良好的营 养。由于营养充足,微生物迅速繁殖,导致水中的溶解氧减少。在正常情况下水中的溶 氧量为8ppm(百万分之一)。鱼类生存所需溶解氧的最低标准为5ppm。如果溶解氧 低于这一水平,鱼类便会室息而死。 如果水中有机物含量很高,导致溶解氧从水中逸出,水便会出现腐败现象,发出难 闻的气味,颜色变黑。含硫蛋白在易腐败的环境中或硫酸盐含量高的水中能产生硫化氢 气体,该气体气味难闻而且能使建筑物变黑。 食品加工和食品服务业中产生的废弃物内有机物含量很高,如果不对其进行合理处 理将会带来危害。有机物含量用生化需氧量(BOD)来衡量。许多设施将大量BOD值 很高的废水排入市政处理系统,从而增加了废水处理的负担,结果不得不交纳更多的费 用。由于直接排放废水给小型城市处理设施带来较大的负担,因此要求许多大型企业对 排放的废水进行部分或彻底处理。 食品加工企业排出的污水含有大量有机残留物,因此,许多企业在其周期性生产计 划中对污水处理系统提出了更多的要求。在食品加工中,必须用水清洗产品,用水将废 弃物冲入污水处理体系中。由于这些水中含有悬浮的不溶性有机物,因而给废水处理过 程带来困难 第一节废弃物处理策略 关于废弃物处理之调査的内容包括确定废弃物的排放量及其特征,本节将详细讨论 这些内容 制订调查计划 废弃物处理调査的第一步就是对其操作过程进行硏究,以确定废弃物的来源。工程 设计图含有平面图、管道图、设备布置图,因此根据工程设计图能确定所有进出水源。176 第十章 废弃物处理 由于食品和食品服务业中产生的废弃物含有大量碳水化合物 蛋白质 脂肪和无机 盐 因此废弃物成为食品行业中的难题之一 例如 如果不能合理处理乳品厂 食品冷 冻厂 食品脱水厂 肉禽制品和海洋食品加工企业的废弃物 将产生异味 并造成严重 污染 因此 在废弃物进入下水道前 必须对其中的有机物质进行生物稳定化处理 不 恰当的废水处理将给人类和水栖生物带来危害 联邦政府 地方管理部门以及公众要求各企业更好地处理废弃物的呼吁日益增加 加工企业和管理机构应该承担起及时处理废弃物的职责 因为 尽管废弃物堆积的时间 很短 但是也会吸引昆虫和啮齿动物 产生臭味 使企业内外环境都变得令人讨厌 不 堪入目 废弃物之所以引起种种问题是因为其中的有机物质为微生物繁殖提供了良好的营 养 由于营养充足 微生物迅速繁殖 导致水中的溶解氧减少 在正常情况下水中的溶 氧量为 8ppm 百万分之一 鱼类生存所需溶解氧的最低标准为 5ppm 如果溶解氧 低于这一水平 鱼类便会窒息而死 如果水中有机物含量很高 导致溶解氧从水中逸出 水便会出现腐败现象 发出难 闻的气味 颜色变黑 含硫蛋白在易腐败的环境中或硫酸盐含量高的水中能产生硫化氢 气体 该气体气味难闻而且能使建筑物变黑 食品加工和食品服务业中产生的废弃物内有机物含量很高 如果不对其进行合理处 理将会带来危害 有机物含量用生化需氧量 BOD 来衡量 许多设施将大量 BOD 值 很高的废水排入市政处理系统 从而增加了废水处理的负担 结果不得不交纳更多的费 用 由于直接排放废水给小型城市处理设施带来较大的负担 因此要求许多大型企业对 排放的废水进行部分或彻底处理 食品加工企业排出的污水含有大量有机残留物 因此 许多企业在其周期性生产计 划中对污水处理系统提出了更多的要求 在食品加工中 必须用水清洗产品 用水将废 弃物冲入污水处理体系中 由于这些水中含有悬浮的不溶性有机物 因而给废水处理过 程带来困难 第一节 废弃物处理策略 关于废弃物处理之调查的内容包括确定废弃物的排放量及其特征 本节将详细讨论 这些内容 一 制订调查计划 废弃物处理调查的第一步就是对其操作过程进行研究 以确定废弃物的来源 工程 设计图含有平面图 管道图 设备布置图 因此根据工程设计图能确定所有进出水源