脂肪酸碳原子的编号从羧基碳原子开始。第2号和第3号碳原子常被分别称为和β碳 原子。脂肪链最远的碳原子称为⊙碳原子（倒数第二位的碳原子称为⊙-2碳原子）。双键用△ 表示。双镀的位置标在△的右上角。而双键的构型在△前面用cis-或trans-表示。例如， cis-△’表示第9号碳原子和第10号碳原子之间有一个顺式双键：trans--△2表示在第2号 碳原子和第3号碳原子之间有一个反式双键。此外，也可以用倒数的形式（即▣-）表示双键。 例如o-3脂肪酸。在生理pH条件下，脂肪酸都是解离的，因此通常称为脂酸根，如palmitate 或hexadecanoate 脂肪酸之间的差异表现在长度和饱和度 生物体内的脂肪酸通常是偶数碳原子，典型的脂肪酸碳链长度在14至24碳原子之间（表 12.1)。最常见的脂肪酸碳原子长度是16碳原子和18碳原子脂肪酸。偶数碳原子脂肪酸占 优势与脂肪酸生物合成方式一致（参阅26章）。动物脂肪酸链几乎总是直链，没有分支。脂 肪链可能是饱和的，也可能含有双键。大多数不饱和脂肪酸的双键都是顺式(cⅰs)。脂肪链 含有多个双键的脂肪酸的双键之间至少间隔一个甲基。 TABLE 12.I Some naturally occurring fatty acids in animals Number of Number of Common carbons double bonds name Systematic name Formula 12 0 Laurate n-Dodecanoate CH3(CH,)COO 14 0 Myristate n-Tetradecanoate CH3(CH2)12COO- 0 Palmitate n-Hexadecanoate CH(CH,),COO 18 Stearate n-Octadecanoate CH.(CH,).COO 0 0 Arachidate n-Eicosanoate CH3(CH2)1sCOO 22 0 Behenate n-Docosanoate CH,(CH,)COO 0 Lignocerate n-Tetracosanoate CH;(CH,),COO 16 Palmitoleate c-△9-Hexadecenoate CH (CH,).CH-CH(CH,).COO Oleate cis-A-Octadecenoate CH,(CH,)CH-CH(CH,).COO 18 2 Linoleate cs,cis-A,△12. CH3 (CH)(CH-CHCH)(CH).COO Octadecadienoate 18 9 Linolenate all-ci-△9，A12,△15. CH CH,(CH-CHCH,)(CH,).COO Octadecatrienoate 20 4 Arachidonate all-cis△5，△8，△11，-A14 CH(CH,)(CH-CHCH)(CH.).COO Eicosatetraenoate Sixth Edition 2007W.H.Freeman and Company 脂质分子的脂肪酸性质主要取决于脂肪链长度和饱和度。不饱和脂肪酸的熔点比同等长 度的饱和脂肪酸低。例如，硬脂酸的熔点是69.6℃，而油酸（顺-9-十八碳单烯酸，oleic acid) 的熔点是13.4℃。含有多个双键的十八碳脂肪酸熔点更低。脂肪链的长度也影响脂肪链的 熔点。十六碳原子的饱和脂肪酸比十八碳原子的饱和脂肪酸低6.5度。因此脂肪链长度短、 不饱和度高能促进脂肪酸及其衍生物的流动性。 12.2有三类膜脂质 根据定义，脂质是水不溶、而在有机溶剂如氯仿中溶解的生物物质。脂质分子有不同的 生物功能：可以充当燃料、储存能量、信号传导途径的信号分子、和膜组分。后面章节将介 绍脂质分子前面的几个功能。此处我们集中讨论作为膜组分的脂质分子。膜脂质分子主要有 三类：磷脂、糖脂、和胆固醇。首先介绍真核生物和细菌的磷脂。虽然古生菌脂质的性质与 其它生物的膜脂质有很多共性，但是古生菌的脂质分子很独特。脂肪酸碳原子的编号从羧基碳原子开始。第 2 号和第 3 号碳原子常被分别称为和碳 原子。脂肪链最远的碳原子称为碳原子（倒数第二位的碳原子称为碳原子）。双键用△ 表示。双键的位置标在△的右上角。而双键的构型在△前面用 cis-或 trans-表示。例如， cis-△ 9表示第 9 号碳原子和第 10 号碳原子之间有一个顺式双键；trans-△ 2表示在第 2 号 碳原子和第 3 号碳原子之间有一个反式双键。此外，也可以用倒数的形式（即表示双键。 例如脂肪酸。在生理 pH 条件下，脂肪酸都是解离的，因此通常称为脂酸根，如 palmitate 或 hexadecanoate。 脂肪酸之间的差异表现在长度和饱和度 生物体内的脂肪酸通常是偶数碳原子，典型的脂肪酸碳链长度在14至24碳原子之间（表 12.1）。最常见的脂肪酸碳原子长度是 16 碳原子和 18 碳原子脂肪酸。偶数碳原子脂肪酸占 优势与脂肪酸生物合成方式一致（参阅 26 章）。动物脂肪酸链几乎总是直链，没有分支。脂 肪链可能是饱和的，也可能含有双键。大多数不饱和脂肪酸的双键都是顺式（cis)。脂肪链 含有多个双键的脂肪酸的双键之间至少间隔一个甲基。 脂质分子的脂肪酸性质主要取决于脂肪链长度和饱和度。不饱和脂肪酸的熔点比同等长 度的饱和脂肪酸低。例如，硬脂酸的熔点是 69.6℃，而油酸（顺-9-十八碳单烯酸，oleic acid) 的熔点是 13.4℃。含有多个双键的十八碳脂肪酸熔点更低。脂肪链的长度也影响脂肪链的 熔点。十六碳原子的饱和脂肪酸比十八碳原子的饱和脂肪酸低 6.5 度。因此脂肪链长度短、 不饱和度高能促进脂肪酸及其衍生物的流动性。 12.2 有三类膜脂质 根据定义，脂质是水不溶、而在有机溶剂如氯仿中溶解的生物物质。脂质分子有不同的 生物功能：可以充当燃料、储存能量、信号传导途径的信号分子、和膜组分。后面章节将介 绍脂质分子前面的几个功能。此处我们集中讨论作为膜组分的脂质分子。膜脂质分子主要有 三类：磷脂、糖脂、和胆固醇。首先介绍真核生物和细菌的磷脂。虽然古生菌脂质的性质与 其它生物的膜脂质有很多共性，但是古生菌的脂质分子很独特