豆豉的美味秘诀 周佳音13307130491 豆豉是我们日常生活中经常使用的调味料,因其鲜美可口、咸淡适中,具有 特殊的豉香气而深受喜爱,在东南亚各国也被普遍使用。豆豉以黑豆、黄豆为主 要原料,利用毛霉、曲霉等微生物发酵酿制而成,根据口味可分为咸豆豉和淡豆 豉,根据水分含量可分为干豆豉和水豆豉等。 豆豉的制作过程大致可分为如下几步: 1、浸泡 浸泡的目的是使大豆吸收一定水分,以便在蒸的时候使淀粉质易于糊化,溶出霉 菌所需要的营养成分,并且能供给霉菌生长所必需的水分 2、蒸熟、摊凉豆豉的美味秘诀 周佳音 13307130491 豆豉是我们日常生活中经常使用的调味料，因其鲜美可口、咸淡适中，具有 特殊的豉香气而深受喜爱，在东南亚各国也被普遍使用。豆豉以黑豆、黄豆为主 要原料，利用毛霉、曲霉等微生物发酵酿制而成，根据口味可分为咸豆豉和淡豆 豉，根据水分含量可分为干豆豉和水豆豉等。 豆豉的制作过程大致可分为如下几步： 1、浸泡： 浸泡的目的是使大豆吸收一定水分，以便在蒸的时候使淀粉质易于糊化，溶出霉 菌所需要的营养成分，并且能供给霉菌生长所必需的水分。 2、蒸熟、摊凉：