3、制曲 制曲是指用自然制曲或纯种接入的方法,将熟化的大豆原料在一定温度、湿度条 件下进行发酵,使微生物生长并分泌多种胞外酶(淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤 维素酶)的过程。 4、拌料:3、制曲： 制曲是指用自然制曲或纯种接入的方法，将熟化的大豆原料在一定温度、湿度条 件下进行发酵，使微生物生长并分泌多种胞外酶（淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤 维素酶）的过程。 4、拌料：