一、样品采集、制备和保存 （一）采样目的和要求 检验感官性质，食品成分是否有缺陷，加入的 物质是否符合国家的标准规定，食品中有无掺假现 象，食品在生产、运输和储藏过程中有无重金属、 有害物质和各种微生物的污染等等。采集的样品有 代表性和均匀性，并认真填写采样记录（样品的生 产日期、批号、采样条件、包装情况等），填写检 验项目，采样人签字。 第一节 食品卫生检测基本知识 第二章 食品卫生检测有关知识一、样品采集、制备和保存 （一）采样目的和要求 检验感官性质，食品成分是否有缺陷，加入的 物质是否符合国家的标准规定，食品中有无掺假现 象，食品在生产、运输和储藏过程中有无重金属、 有害物质和各种微生物的污染等等。采集的样品有 代表性和均匀性，并认真填写采样记录（样品的生 产日期、批号、采样条件、包装情况等），填写检 验项目，采样人签字。 第一节 食品卫生检测基本知识 第二章 食品卫生检测有关知识