2)P能改善罐头、果蔬及饮料等食品的物理特性 A.聚磷酸盐促进蚕豆罐头中蚕豆皮的软化（与皮中的Ca螯 合) B.磷酸盐对果蔬具有护色作用： C.磷酸盐可防止啤酒混浊（螯合作用）： D.钙盐有助于低酯果胶快速形成凝胶，能抑制褐变作用： 3)矿质元素作为食品添加剂，提高食品的营养 7.6食品中矿物质的生物有效性 7.61影响矿旷物质生物有效性的因素 1)食物的可消化性。一般来说，其有效性与食物的可消化性 成正相关。动物性食物中矿质的生物有效性优于植物性食物。 2)矿物质的化学与物理形态。矿物质的理化形态对其生物有效 性影响很大。颗粒的大小会影响可消化性与溶解性，因而影响生 物有效性；某些矿物质只能以一种或少数几种形态供应才有营养 h能加黏氧钻胺麦B。血鱼麦锉统止血色麦性高