烹饪原料购进以后,一般不能立即用 于烹调,必须进行各种加工,因而加工是 烹调工作的第一道工序,也是原料从购进 到烹调必须的一个准备阶段。加工好坏直 接关系到菜肴的色香味形,也关系到原料 的损耗,关系到食者的营养和健康

一、菜肴配制的类型 (一)依菜肴配制在烹调工艺流程中的位置分: 1.冷菜配制 配制一般冷菜的方法有三种:单一原料冷盘的配制

第一节 物流绩效评价概述 第二节 企业物流绩效评价步骤及内容 第三节 企业物流绩效评价主要方法

第一节 运输概论 第二节 运输方式技术经济分析 第三节 运输成本与价格 第四节 物流配送路线确定

第一节 库存概述 第二节 确定条件下的定量订购法 第三节 不确定条件下的定量订购法 第四节 定期订购法 第五节 经济生产量订货模型 第六节 库存计划

第一节 需求与预测概述 第二节 物流需求与供给 第三节 物流需求预测 第四节 物流需求预测方法 第五节 物流需求预测实例 第六节 案例分析

第一节 物流的概念及经济意义 第二节 现代物流管理的发展进程 第三节 物流经济的研究对象及特点

一、商法与效率价值 （一)法律价值的位阶性 （二)效率 传统经济学:成本与收益比例

▪ 了解经济学的研究内容 ▪ 理解经济、稀缺、生产可能性边界、机会成本的含义 ▪ 掌握人类社会的基本经济问题 ▪ 分析解决人类社会的基本经济问题的影响因素

中国社会科学院经济研究所；如何看待《21世纪资本论》对经济学的贡献（杨春学、张琦）