食品品质学是食品质量与安全专业重要的专业基础课本课程主要研究食品本身固有的 食用品质及其在食品(包括原料)生产、加工、流通、贮藏、消费过程中的变化规律,围绕 食品的营养品质、安全品质、感官品质及化学和物理学的特点,阐述食品品质的构成、变化 规律、研究方法及评价和控制技术。通过本课程的学习,使学生能全面掌握食品品质学的基 本理论和方法,为后续课程的学习打下扎实的基础

在有机化学课程学习基础上,通过本课程的学习,达到在有机合成方面能初步掌握如何 正确设计合成路线并学习几种较常规的合成方法进一步学习在近代结构分析中占有极其重 要地位的波谱理论,特别是核磁共振谱、红外光谱和紫外光谱为进一步扩大学生的知识面, 在上述基础上,对另一些近代有机理论作初步介绍,以满足学生今后在工作上对这方面知识 的需要

§9-1 原电池和电极电势 §9-2 电极电势的应用 §9-3 电动势和自由能的关系

一、概念:生物氧化是有机物在生 物体内氧化分解为二氧化碳和水 并释放能量的过程。 实际是需氧细胞呼吸作用中一系 列氧化还原反应,因表现为细胞内O2 的消耗和CO2的形成,故又称组织呼吸 、细胞呼吸(celluar respiration)

食品的质量除营养价值和卫生安全性外,还包括颜色、风味和质地。颜色是食品感官 质量最重要的属性。食品的颜色不仅能引起产生食欲,而且是鉴别食品质量优劣的一 项重要感官指标,同时还影响人们对风味和甜味的感觉。因此,了解食品色素和着色剂 的种类、特性及其在加工和贮藏过程中如何保持食品的天然颜色,防止颜色变化,是食 品化学中值得重视的问题

1.查阅CRC的 Handbook of Chemistry and Physics或者其他化学手册,计算BaSO4分解为BaO(s)和SO3(g)反应的标准熵变、焓变和 Gibbs自由能变。分析BaSO4在室温下的稳定性,计算热分解温度

一d轨道在配位场中的能级分裂(电子光谱的基础和来源) 二.过渡金属配合物的电子光谱,Δ大小的表征电子光谱(吸收光谱,紫外可见光谱),T—S图 三电荷迁移光谱(charge transfer,CT光谱)

1.单质硼的熔点高于单质铝,试从它们的晶体结构加以说明。 2.为什么可形成A1(OH)和A1F6离子,而不能形成B(OH)和BF离子?

一、脂蛋白 脂蛋白的化学组成与分类脂蛋白(lipoprotein)由脂质分子与蛋白质通 过非共价结合而形成并存在于动物血液中,参与脂类物质转运的一类复合体。脂类一般不溶于水,但人们发现存在于血清或血浆中的脂质分子能与水溶性介质相融

1.纳米化学的基本概念和内涵 纳米是一种长度单位,1纳米(nm)等于10-m,即百万分之一毫米、 十亿分之一米。1nm相当于头发丝直径的十万分之一纳米科技是研究由尺 寸在0.1~100nm之间的物质组成的体系的运动规律和相互作用以及可能的实 际应用中的技术问题的科学技术