流行病学是研究人群各种疾病(对我们专业主要是各种食源性疾病)和健康状态的三间 分布及其影响因素,以及制定和评价预防、制和消灭疾病及促进健康的策略和措施的科学。 由传染病流行病学起源,目前,流行病学已形成了许多分支,有许多已经形成了独立的学科, 如遗传流行病学、免疫流行病学、分子流行病学等,因为目前“食源性疾病流行病学”还没 有形成一门独立的学科,所以,只能归类到非传染病流行病学这个较大学科中

第一节 病毒感染对寄主组织器官的损伤 第二节 病毒的持续性感染 第二节 病毒感染对免疫系统的损伤

正逆转录病毒亚科 (Orthoretrovirinae) Retroviridae 泡沫逆转录病毒亚科 (Spumavirinae) 未发现与人类疾病有关 慢病毒属 Lentivirus： 人免疫缺陷病 毒（HIV-1,2） 丁型逆转录病毒属 Deltaretrovirus：人 嗜T淋巴细胞病毒I型 （HTLV-1）

第一节 营养与肥胖 第二节 营养与动脉粥样硬化性心脏病 第三节 营养与高血压 第四节 营养与糖尿病 第五节 营养与痛风 第六节 营养与免疫性疾病

1.掌握淋巴结、脾的结构及功能 2.掌握内分泌腺的一般特点腺细胞的分类及结构特点 3.掌握甲状腺、肾上腺、垂体的结构及功能

• 单核吞噬细胞系统的定义、构成和功能 • 弥散淋巴组织和淋巴小结的形态、主要细胞构成和功能 • 淋巴细胞再循环 • 淋巴结、脾的主要结构和功能

1.掌握淋巴结、脾的结构及功能 2.掌握消化管壁的一般结构 3.掌握食管、胃、十二指肠结构特点

第一节 营养与肥胖 第二节 营养与动脉粥样硬化性心脏病 第三节 营养与高血压 第四节 营养与糖尿病 第五节 营养与痛风 第六节 营养与免疫性疾病

螺旋体的主要生物学特性与分类 梅毒螺旋体的生物学性状 梅毒螺旋体的致病机制、临床分类和免疫特点 梅毒螺旋体的实验室诊断 钩端螺旋体的特性及致病性 钩端螺旋体的实验室诊断及防治原则

第一节 基因组DNA片断化 第二节 化学合成目的基因 第三节 目的基因的保存与文库构建 第四节 目的基因的分离和扩增 第五节 DNA片段的体外连接 第六节 重组体导入细菌细胞 第七节 外源基因导入真核细胞 第一节 载体表型选择法 第二节 根据插入基因的表型选择 第三节 DNA电泳检测法 第四节 核酸杂交检测法 第五节 免疫化学检测法 第六节 转译筛选法 第七节 几种常用的真核生物重组基因选择方法