美国《化学文摘》, Chemical Abstracts,简称C,是世界上著名的检索刊物之一 ①创刊于1907年,由美国化学协会化学文摘社(CAS of ACS, Chemical Abstracts Service of American Chemical Society)编辑出版,CA自称是“打开世 界化学化工文献的钥匙”,在每一期CA的封面上都印有 KEY TO THE WORLD'S CHEMICAL LITERATURE. ②CA报道的内容几乎涉及了化学家感兴趣的所有领域,其中除包括无机化 学、有机化学、分析化学、物理化学、高分子化学外,还包括冶金学、地球化 学、药物学、毒物学、环境化学、生物学以及物理学等很多学科领域

重要性：分析过程从溶解 —分离 —测定，都依赖化学反应和化学平衡

第一节 分析化学及其任务和作用 一、定义 研究物质化学组成的分析方法及相关理论的科学

一．分析化学的任务和作用 分析化学是研究测定物质组成的分析方 法及其相关理论的科学。 任务：鉴定物质的化学成分 定性分析 测定各组分的含量 定量分析 确定物质的结构 结构分析 H. A. Laitinen定义为：化学表征与测量 的科学

§1-1 分析化学的任务和作用 §1-2 分析方法的分类与分析化学的进展

➢分析化学的任务和作用 ➢分析方法的分类 ➢定量分析的过程 ➢分析化学的发展与趋势

第一章绪论 1什么是食品化学 食品:经特定方式加工后供人类食用的食物。 食物:可供人类食用的物质原料统称为食物。 化学:研究物质组成、性质及其功能和变化的科学,包括分析化学、有机化学、物理与胶 体化学、分离化学、普通化学和生物化学等

【定义】 分析化学是发展和应用各种方法、 仪器和策略，以获得有关物质在空间 和时间方面组成和性质的一门科学， 是研究物质化学组成的表征和测量的 科学

第五章分析化学概论 5.1分析化学概论 5.2定量分析的误差 5.3滴定分析法

一、分析化学的发展和仪器分析的产生 二、仪器分析的历史发展概况 三、仪器分析的分类 四、 前景展望