重点介绍木材三大成分木质素、纤 维素及半纤维素的的结构、物理性质、 化学性质。并简要介绍木材中的抽提物 、木材的酸碱性质

7.1 卤代烃的分类 7.2 卤代烃的命名 7.3 卤代烃的物理性质 7.4 卤代烷烃的化学性质 7.5 卤代烯烃的结构和化学性质

一、醇的分类和命名 二、醇的物理性质羟基中氢的反应 三、醇的结构 四、醇的化学性质

晶体化学是研究晶体在原子水平上的结构理论，揭示晶体的化学组成、结构和性能之间的内在联系以及相关原理的物理化学分支学科

第一节 引言 第二节 氨基酸的物理化学性质 第三节 蛋白质的结构 第四节 蛋白质的变性 denaturation 第五节 蛋白质的功能性质 ◼ 蛋白质对食品的感官品质具有重要的影响 ◼ 蛋白质的功能性质指的是能使蛋白质对人们所期望的食品特征作出贡献的那些物理化学性质。 ◼ “功能性质”（“Functionality”）的定义在、食品加工、保藏、制备和消费期间影响蛋白质在食品体系中的性能的那些蛋白质的物理和化学性质

Vocabulary 1 (paragraph 1--3) 1. heat treatment n.热处理 2. embrace v.包含 3. metallurgy n冶金,冶金学 4. physics n.物理学 5. chemistry n化学

1. heat treatment n.热处理 2. embrace vt.包含 3. metallurgy n.冶金,冶金学 physics n物理学 5. chemistry n化学 6. engIneering n.工程(学)

17.1 胺的结构和命名 17.2 一元胺的物理性质 17.3 胺的化学性质

第一节 醇(Alcohols ) 1 醇的结构、分类、异构和命名 2 醇的物理性质 3 醇的化学性质 4 重要的醇 5 多元醇特性 6 硫醇 第二节 酚 phenols 1 酚的结构、分类和命名 2 酚的物理性质 3 酚的化学性质 4 重要的酚 第三节 醚 1 醚的结构、分类和命名 2 醚的物理性质 3 醚的化学性质 4 重要的醚

一、醇的分类和命名 二、醇的物理性质 三、醇的结构 四、 醇的化学性质 五、 醇的制备