1、重点掌握食品变质的原因及影响因素。 2、熟悉干藏食品含水量与贮藏期的关系。能估计干藏食品含水量、贮藏期。 3、了解食品在盐水中不会腐败的原因

第一节 概论 第二节 肉品原料 第三节 乳品 第四节 蛋品原料

一、陶瓷的概念与分类 “陶瓷”是在人类生活和生产中不可缺少的一种材料和其制品的通称。它在人类生产的 历史上已有数千年的历史。传统上，陶瓷的概念是指所有以粘土为主要原料与其它天然矿物 原料经过粉碎混炼一成形一煅烧等过程而制成的各种制品。如我们常见的日用陶瓷制品和建 筑陶瓷、电瓷等都属于传统陶瓷。由于它的主要原料是取之于自然界的硅酸盐矿物（如粘土、 长石、石英等），所以可归属于硅酸盐类材料和制品。陶瓷工业可与玻璃、水泥、搪瓷、耐 火材料等工业同属“硅酸盐工业”的范畴

◼第一节 食品原料学概述 ◼第二节 食品原料学发展与研究方法

一、白兰地的定义 白兰地是一种蒸馏酒，它是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、 贮藏、陈酿而成的。 按国际惯例，白兰地就是指葡萄白兰地，而以其他水果为原 料酿成的白兰地，在白兰地之前应冠以原料名称。 在大多数生产国中，白兰地并没有一个准确的定义。在不 同的国家，白兰地具有不同的含义

第一章 计算机组成原理实验概述 第二章 FD-CES实验台 第三章 可编程器件技术 第四章 PLD硬件基础 第五章 PLD开发环境

第一节 概论 第二节 各类油脂及原料 第三节 食用油脂的性状与成分

1 马氏规则：卤化氢等极性试剂与不对称烯烃发生亲电加成反应时，酸中的氢原子 加在含氢较多的双键碳原子上，卤素或其它原子及基团加在含氢较少的双键碳原子上。 这一规则称为马氏规则

1 三中心两电子键：采用三个原子共用一对电子的方式成键，称为三中心两电子键。 2 化学键：将分子中的原子结合在一起的作用力称为化学键。 3 共价键：两个或多个原子通过共用电子对而产生的一种化学键称为共价键

第一节 土壤酸、碱性的形成 第二节 土壤酸度的指标 第三节 土壤氧化还原体系 第四节 土壤缓冲性 第五节 土壤酸碱性和氧化还原状况与生物环境