第一节 水分 第二节 矿物质 第三节 糖类 第四节 油脂 第五节 蛋白质 第六节 维生素

1 概述 2 食品中还原糖的测定 3 总糖的测定

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1 概述 2 食品中还原糖的测定 3 总糖的测定

红外线干燥法 水分的测定 干燥法 直接干燥法 减压干燥法 蒸馏法 卡尔•费休法 其他测定水分方法

一、食品化学的性质和内容 二、食品的基本成分 三、食品在贮藏加工中的主要变化 四、食品化学的作用

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苏州农业职业技术学院：《食品化学与分析》课程教学资源（教案讲义）第六章 食品中的有害成分 6.1 第一节 食品原料中的天然有害成分

苏州农业职业技术学院：《食品化学与分析》课程教学资源（教案讲义）第五章 食物原料的化学成分及贮藏加工特点 5.2 第二节 动物性食品原料