一、概述 颜色:人对眼睛视网膜接受到的光信号作出反应,在大脑中产生的某种感觉。色素:食品中呈现各种颜色的物质。 色素分类: ①来源:天然色素和人工合成色素;动物色素(红血素、虾青素等)、植物色素(叶绿素、胡箩卜素、花青素等)、微生物色素(红曲色素); ②溶解性:脂溶性和水溶性;

所有的生物体在一定的条件下都能产生多种多样的酶。酶在生物体内产生的 过程,称为酶的生物合成。 经过预先设计,通过人工操作控制, 利用细胞(包括微生物、植物细胞和动物细胞)的生命活动,产生人们所需要的酶的过程,称为酶的发酵生产。 酶的发酵生产是现在酶生产的主要方法

一、细菌的形态 二、细菌的基本结构及功能 三、细菌的特殊结构及功能

第一节真菌的分类及生物学特性 第二节真菌的致病性 第三节真菌病的诊断与防治

第一节病毒的培养 第二节病毒与细胞的相互作用

第一节痘病毒科 第二节非洲猪瘟病毒科 第三节疱疹病毒科 第四节腺病毒科

第一节抗感染免疫机制 第ニ节抗菌免疫 第三节抗病毒免疫 第四节抗真菌免疫

细菌种类多,繁殖 快,适应环境的能力 强,是自然界中分布最 广泛的一群微小生物。 微生物在自然界中的分 布可概括为: “无孔不入, 无处不有

第一节细菌性食物中毒及预防 第二节真菌性食品中毒及预防 第三节食品介导的病毒感染及其监控

一、目的要求 二、显微镜油镜使用的原理 三、实验材料 四、实验程序 五、思考题