第一节 食品化学的定义 第二节 食品化学的历史 第三节 食品化学在食品科学中的作用和地位 第四节 食品化学的研究方法

普通化学 General Chemistry? 综合、通用、概括、一般、普通、全面.基础化学 化学? 原子、分子尺度硏究物质运动变化的一般规律的科学 为什么要学普化?

生物化学( biochemistry)或生物的化学( biological chemistry)即生命的化学,是 一门研究生物体的化学组成、体内发生的反应和过程的学科。当代生物化学的研究除采 用化学的原理和方法外,尚运用物理学的技术方法以揭示组成生物体的物质,特别是生 物大分子( biomacromolecules)的结构规律。并且与细胞生物学、分子遗传学等密切联 系,研究和阐明生长、分化、遗传、变异、衰老和死亡等基本生命活动的规律

Gene,5/e--- Watson et al.(2004) Part: Chemistry and Genetics Part ll: Maintenance of the Genome Part Ill: Expression of the Genome Part IV: Regulation Part V: Methods

Molecular Biology of the Gene, 5/E---Watson et al. (2004) Part: Chemistry and Genetics Part ll: Maintenance of the Genome Part Ill: Expression of the Genome Part IV: Regulation Part V: Methods

第一节基本原理 原子吸收光谱法是基于被测元素基态原子在蒸气状 态对其原子共振辐射的吸收进行元素定量分析的方法。 基态原子吸收其共振辐射,外层电子由基态跃迁至 激发态而产生原子吸收光谱。原子吸收光谱位于光谱的 紫外区和可见区。 在通常的原子吸收测定条件下,原子蒸气中基态原 子数近似等于总原子数

6.3吸光光度法的灵敏度与准确度 一.灵敏度的表示方法:摩尔吸光系数

5.4常用的氧化还原滴定法 5.4.1高锰酸钾法 5.4.2重铬酸钾法 5.4.3碘量法 5.4.4溴酸钾法及铈量法

《水分析化学 Water Analytical Chemistry》课程PPT教学课件：第五章 氧化还原滴定法 5.1 氧化还原反应的方向和程度 5.2 氧化还原反应的速率 5.3 氧化还原滴定

《水分析化学 Water Analytical Chemistry》课程PPT教学课件：第三章 络合滴定法 3.2.2 络合反应的副反应系数 3.2.3 络合物的条件（稳定）常数 3.3.1 滴定曲线 3.3.2 金属指示剂