酶( enzyme)是一类具有很强催化活性的蛋白质,存在于一切生物体内 由生物细胞合成,并参与新陈代谢有关的化学反应。所以,在食品中涉及到 许多酶催化的反应,它们对食品的品质产生需宜或不需宜的影响和变化,例 如,水果、蔬菜的成熟,加工和贮藏过程中的酶促褐变引起的颜色变化、某 些风味物质的形成、水果中淀粉和果胶物质的降解,肉类和奶制品的熟化, 以及发酵生产的酒精饮料等

第一节生物制药工艺的发展 一、生物药物类型与品种的发展 (一)生化药物 1治疗酶与诊断用酶 (1)超氧化物歧化酶(SOD) 抗炎、抗辐射、抗衰老 (2)凝血酶 (3)L一天冬酰胺酶 (4)尿激酶 (5)PEG一腺苷脱氨酶(治疗免疫缺陷症) (6)β一半乳糖苷酶(用于生产无糖牛奶)

1、限制-修饰系统 2、限制性核酸内切酶的命名和类型 3、II型限制性核酸内切酶的基本特性 4、影响限制性内切酶活性的因素 5、限制性内切酶对DNA的消化作用

一、化学动力学基础 1、化学动力学基础:了解反应速率及其测定、反应分子数 和反应级数、各级反应的特征(351页)。 2、什么叫酶促反应动力学?(Kinetics of enzyme-catalyzed- reaction 酶促反应动力学是研究酶促反应的速度以及影响 此速度的各种因素的科学,是酶工程研究中的一个 重要内容

1、酶的定义 2、酶的发现及研究历史 3、酶的分类命名 4、酶的化学性质与催化特性

第八章 糖代谢 Metabolism 第九章 生物氧化 Biological Oxidation 第十章 脂类代谢 第十一章 蛋白质的酶促降解及氨基酸代谢 第十二章 核酸的酶促降解和核苷酸代谢 第十三章 物质代谢的调节控制

第一节 纯化方案设计 第二节 纯化方法 第三节 酶的纯度和产量 第四节 酶的剂型与保存

Introduction 酒的发酵 1(葡萄糖)→→2(乙醇)+2(CO2) 1913年 MichaelisMentenj和提出米氏学说 酶促动力学原理) 1926年 Sumner第一次从刀豆中提出了脲 酶结晶。证明了酶是蛋白质

• 第一节 模拟酶的理论基础和策略 • 第二节 模拟酶的分类和制备 • 第三节 印迹酶

5.1 酶的命名及分类 5.2 维生素与辅酶 5.3 酶的结构及催化作用机制 5.4 酶促反应的速度和影响因素