通过本课程的教学,使学生掌握乳的基本概念和分类、乳制品的原料品质与卫生安全、 典型乳制品的加工基本原理和基本方法以及生产过程中的关键控制点,充分了解产品质量与 加工条件和加工方法的关系,为今后从事乳品加工或乳品行业的质量、安全管理打下良好的 基础

概述 第一节 食品干藏原理 第二节 食品干制的基本原理 第三节 干制对食品品质的影响 第四节 食品的干制方法 第五节 干制品的包装和贮藏

1. 食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用化学制品来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法，也就是防止食品变质和延长保质期。 2. 化学制品：指成分明确，结构清楚，从化学工业中生产出来的制品。 第一节 概述 第二节 食品添加剂及其使用问题 第三节 化学防腐剂 第四节 抗氧化剂

第一节 食品原料的特性 第二节 食品新资源 第三节 食品加工用的其他材料

一、填空题(每题4分) 1、放射性同位素能发射和射线其中,射线的能量高,穿 透物质的能量最强,但电离能力最小。 2、 和 是造成罐头食品出现腐败变质的主要 原因

一、填空题(每题4分) 1、要实现无菌包装,除了要对食品原料进行杀菌,还需使 保持无菌状态。对 杀菌,工业上常采用过氧化氢作 为杀菌剂。 2、镀锡板罐罐内壁的腐蚀现象有 和

一、填空题(每题4分) 1、真空封罐时,需补充加热的情况有: 2、电阻焊接缝圆罐生产工艺流程为罐身切板→ →成圆 →翻边

第一节 热加工原理 第二节 热处理方式 第三节 影响热穿透食品的主要因素 第四节 热加工对食品品质的影响

第一章 食品粉碎、造粒新技术 • 微粉碎与超微粉碎 • 冷冻粉碎 • 微胶囊造粒技术 第二章 食品包装、杀菌新技术 • 蒸煮袋与软罐头 • 无菌包装 • 超高温杀菌 • 欧姆杀菌和高压杀菌 第三章 食品质构调整技术 • 气流膨化 • 蒸煮挤压

第一章 植物性食品原料 第二章 动物性食品原料 第三章 影响食品原料加工的因素 第四章 食品加工用的其他材料