第一章 导论 第二章 马克思主义的国际贸易理论 第三章 比较成本说与古典国际贸易模型 第四章 相互需求原理 第五章 要素禀赋论及其拓展 第六章 新国际贸易理论 第七章 经济增长与国际贸易 第八章 保护贸易理论与政策 第九章 管理贸易理论与政策 第十章 经济一体化的理论与实践 第十一章 国际贸易与发展中国家 第十二章 世界贸易组织（WTO）

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本书系统地论述了食品化学的基本内容,在第一版基础上增加了酶的内容, 全书共分十章,包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、酶、食品色素和着色剂、 维生素和矿物质、风味化合物以及食品添加剂。在阐明食品成分的化学和生物化 学的基础上,着重讨论了其结构对食品加工和贮藏过程中各种变化的影响,结合 食品的贮藏加工,就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等作了较为详 细地叙述

食品的质量除营养价值和卫生安全性外,还包括颜色、风味和质地。颜色是食品感官 质量最重要的属性。食品的颜色不仅能引起产生食欲,而且是鉴别食品质量优劣的一 项重要感官指标,同时还影响人们对风味和甜味的感觉。因此,了解食品色素和着色剂 的种类、特性及其在加工和贮藏过程中如何保持食品的天然颜色,防止颜色变化,是食 品化学中值得重视的问题