1、食品辐射保藏的基本理论 2、概念：同位素，放射性同位素，衰变，衰变速度/半衰期 3、放射性强度单位：居里，目前辐照场容量

《食品保藏原理》教案（二）：第六章 罐头杀菌装置及操作要领

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《食品保藏原理》教案（二）：第五章 罐头的压力及真空度

《食品保藏原理》教案（二）：第四章 罐头杀菌时间的计算（重点和难点）

《食品保藏原理》教案（二）：罐藏微生物与食品传热（重点和难点）

《食品保藏原理》教案（二）：第二章 食品装罐与排气

第一节 浓缩的目的和分类 第二节 蒸发浓缩 第三节 冷冻浓缩 第四节 膜浓缩 第五节 食品的结晶

食品加工目的之一减少浪费、杀灭微生物、钝化酶等使食品便于保存。食 品腐败变质的主要原因是某些微生物存在致使食品品质改变。食品工业中每年因 微生物作用而造成的损失是巨大的，因此杀菌是食品加工贮藏的重要措施