• 一、吸光光度法的分类及特点 • 二、吸光光度法的原理 • 三、显色反应和显色的条件 • 四、测量条件的选择 • 五、目视比色法和分光光度法 • 六、吸光光度法的应用

食品化学作为一门应用化学学科,近年来随着科学技术的不断发展,它的理 论体系逐渐趋于完善,研究领域也随之更为广泛。特别值得提及的是,结构化学、 游离基化学和光化学理论以及电子自旋共振光谱、脉冲辐解和激光光解等先进技 术在食品化学中的应用,使脂类的自动氧化、光敏氧化、热解和辐射等反应的历 程与机理得到阐明。尤其令人瞩目的是,对活性氧基团、酶和金属的催化本质的 认识也进入了一个新的阶段

一.概论 1.转录的反应 定义:从DNA区段基因中的一条链为模板,在RNA聚合酶的催化下,以四种核苷酸为原料,按照A-U,-C配对原则合成RNA

核酸酶 凡能水解核酸的酶均称为核酸酶( nucleases) 。所有细胞都含有不同核酸酶。核酸酶催化的反应 都是使磷酸二酯键水解,故核酸酶属磷酸二酯酶。 由于多核苷酸链内部每个磷酸基涉及与两端的两个 戊糖残基上C-3'位和邻近戊糖残基C-5位的-OH形 成磷酸二酯键,酯键可能是在磷酸基的3端或者5′ 端被水解,因而产物的3端或5端含有磷酸基

1.氨酰-tRNA的形 一、氨基酸的活化 游离氨基酸掺入多肽链以前必须活化即氨基酸与 特异tRNA形成氨酰-tRNA原因有两个: 第一,蛋白质的合成依赖于tRNA的接头作用,以保 证正确的氨基酸得到整合,每个氨基酸为了参与蛋白 质合成必须共价连接到tRNA分子上 第二,氨基酸与tRNA之间形成的共价键是一个高能 键,它使氨基酸和正在延伸的多肽链末端反应形成新 的肽键,因此,这一氨酰-tRNA的合成过程被称为氨 基酸的活化

细胞产生的酶有二类: 1.由细胞内产生后分泌到胞外发挥作用的酶,称为细胞外 酶。这类酶大部分属于水解酶。此类酶通常含量高,容易 得到。 2.在细胞内合成后并不分泌到细胞外,而在细胞内起催化 作用,称为细胞内酶,该类酶在细胞内往往与细胞器结合, 不仅有一定的区域性,而且催化的反应具有一定顺序性

酶是一类具有高效率、高度专一性、活性可调节的高分子生物催化剂。 1957巴斯德提出酒精发酵是酵母细胞活动的结果。 分子Gl→2分子乙醇+2分子CO2从Glc开始,经过12种酶催化,12步反应,生成乙 1897 Buchner兄弟证明发酵与细胞的活动无关,不含细胞的酵母汁也能进行乙醇发酵

第五讲、有机合成设计技巧(I) 一、有机合成中的保护基 二、反应性差异的利用 三、合成问题的简化 四、有机合成战略

燃烧焓的测定 液体饱和蒸气压的测定 双液系汽－液平衡相图 界面移动法测离子迁移数 电导法测定弱电解质的电离平衡常数 丙酮碘化反应动力学 复相催化－甲醇分解 流动吸附法测定多孔性物质的比表面 黏度法测定高聚物平均摩尔质量 偶极矩的测定

第一节概述 一、重量分析法:通过称量被测组分的质量来确定被测组分百分含量的分析方法。 二、分类: 挥发法利用物质的挥发性 萃取法利用物质在两相中溶解度不同 沉淀法利用沉淀反应 三、特点: 准确度高,费时,繁琐,不适合微量组分