酶( enzyme)是一类具有很强催化活性的蛋白质,存在于一切生物体内 由生物细胞合成,并参与新陈代谢有关的化学反应。所以,在食品中涉及到 许多酶催化的反应,它们对食品的品质产生需宜或不需宜的影响和变化,例 如,水果、蔬菜的成熟,加工和贮藏过程中的酶促褐变引起的颜色变化、某 些风味物质的形成、水果中淀粉和果胶物质的降解,肉类和奶制品的熟化, 以及发酵生产的酒精饮料等

一、褶皱分类 二、褶皱位态（产状）分类—Richard分类 三、褶皱横截面的等倾斜线分类—Ramsay分类

糖类化合物是自然界分布广泛、数量最多的有机化合物,是食品的主要组成 成分之一,也是绿色植物光合作用的直接产物。自然界的生物物质中,糖类化合 物约占3/4,从细菌到高等动物都含有糖类化合物,植物体中含量最丰富,约占 其干重的85%~90%,其中又以纤维素最为丰富。其次是节肢动物,如昆虫、蟹 和虾外壳中的壳多糖(甲壳质)。 糖类化合物的分子组成可用Cn(H0)通式表示,统称为碳水化合物

三、结构失效 （一）结构的基本受力特征 结构受荷载作用的特征： 受拉、受压、受弯、受剪、受扭 （二）作用效应、抵抗能力和结构的基本功能 1、作用效应 S 由荷载作用致使结构产生的各种力（拉、压、弯、剪、扭）和变形

一、 全球环境问题： 是指对全球产生直接影响的，或具普遍性的，随后又发展为对全球造成危害的环境问题，也就是引起全球范围内生态环境退化的问题

一、发动机排气污染物的形成 1、一氧化碳CO CO是烃燃料燃烧的中间产物。 当空气充足时 2H2+O2=2H2O 2CO+O2=2CO2

从性格意味着命运说开去 的确，大学新生由于在新环境的适应和新角色的定位方面经常出现问题和偏差，所以一入 校就要注意心理调适和自我援救，以免产生心理问题。但是，一般来说，适应期的心理问题 即使普遍存在却并不十分严重，大部分学生短时间内就可以消除。严重的心理问题不是出现 在低年级而是高年级

光与物质相互作用可以产生各种光学现象,其中光电效应是非常重要的现象之一。介绍了钙钛矿氧化物异质结纵向光电效应的研究进展,接着概述了钙钛矿氧化物异质结横向光电效应研究的进展最后对氧化物异质结的纵向和横向光电效应的潜在应用前景进行展望

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水准测量原理 The Principle of Leveling 水准仪及其使用 The Water Level and the Usage 水准测量的一般方法和要求 The Common Methods and Demand of the Water Level 水准仪的检验和校正 The Inspection and Emendation of the Water Level 水准测量误差产生的原因及消减方法 The Causes and Elimination of Leveling