第一节真菌的分类及生物学特性 第二节真菌的致病性 第三节真菌病的诊断与防治

第一节病毒的培养 第二节病毒与细胞的相互作用

第一节痘病毒科 第二节非洲猪瘟病毒科 第三节疱疹病毒科 第四节腺病毒科

一、目的要求 二、染色剂和染色的原理 三、实验材料 四、实验程序 五、思考题

第一节引起食品腐败的微生物 第二节微生物引起食品腐败的基本条件 第三节食品腐败变质的机理 第四节微生物引起食品腐败变质的鉴评 第五节各类食品的腐败变质 第六节食品保藏技术

一、目的要求 二、实验材料 三、实验程序 四、思考题

第一节细菌性食物中毒及预防 第二节真菌性食品中毒及预防 第三节食品介导的病毒感染及其监控

第一节概述 第二节病毒的形态结构 第三节病毒的复制 第四节病毒的检出与定量 第五节病毒与实践

第一节遗传变异的物质基础 第二节微生物的基因组结构 第三节质粒和转座因子 第四节基因突变及诱变育种 第五节细菌基因转移和重组 第六章真核微生物的遗传学特性 第七章菌种的衰退、复壮与保藏

第一节细菌在食品制造中的作用 第二节酵母菌在食品制造中的作用 第三节霉菌在食品制造中的作用 第四节微生物酶在食品工业中的应用