一、概述 二、结构类型 三、糖苷分类 四、糖和苷的物理性质 五、糖的化学性质 六、苷键的裂解 七、糖的提取分离 八、糖的鉴定和糖链结构的测定

一、课程性质、目的和任务 《化工原理》课程是化工类及相近专业的一门主要技术基础课，它是综合运用数学、物 理、化学等基础知识，分析和解决化工类型生产中各种物理过程（或单元操作）问题的工程 学科，本课程担负着由理论到工程、由基础到专业的桥梁作用。该课程教学水平的高低，对 化工类及相近专业学生的业务素质和工程能力的培养起着至关重要的作用

1.理解醛酮的定义和分类 2.掌握醛酮的命名方法 3.了解醛酮的物理性质 4.掌握醛和酮的相似反应及不同的反应

一、物理性质与功能 （一）亲水性 定义：糖类的羟基通过氢键与水分子相互作用，导致糖类及其许多聚合物的溶剂化和（或）增溶作用。 1、结构与吸湿性

第一节醇的定义和分类 第二节醇的命名 第三节醇的结构特点 第四节醇的物理性质和光谱特征 第五节醇的反应 第六节醇的制备

第一节烷烃的结构 第二节烷烃的异构 第三节烷烃的命名 第四节烷烃的构象 第五节烷烃的物理性质 第六节烷烃的化学性质 第七节烷烃的制备

3.6.1 滴定分析的方法 3.6.2 滴定分析对化学反应的要求及滴定的方式与分类（自学） 3.6.3 基准物质与标准溶液（自学） 3.6.4 滴定分析中常用的几个物理量及单位（自学） 3.6.5 滴定分析的计算

5.1.概述 5.2.氨基酸的物理化学性质 5.3.蛋白质分子构象 5.4.蛋白质的变性 5.5.蛋白质的功能性质 5.6.蛋白质的营养性质 5.7.在食品加工中蛋白质的变化 5.8.蛋白质的测定

1、了解环境监测的重要意义。 2、熟悉环境污染的类型。 3、了解水体污染监测的一般过程 4、熟悉水样的采集与保存方法。 5、熟悉水质监测中各个物理指标的测定方法。 6、掌握生化需氧量、化学需氧量的测定原理与技术

§9—1 原子和离子半径 §9—2 紧密堆积原理 §9—3 配位数和配位多面体 §9—4 键型和晶格类型 §9—5 晶体场理论 §9—6 晶体结构类型及典型结构 §9—7 类质同像 §9—8 型变（晶变）现象 §9—9 同质多像 §9—10 多型