第十章食品中的有毒成分 一、概述 食品中的有毒成分主要来源于以下几个方面(1)食品中天然存在的毒素,如苦杏仁中的氰化物;(2)食品中生物污染的毒素,如黄曲霉毒素;(3)食品中化学污染的毒素,如重金属等;(4)食品加工过程中形成的毒素,如赖丙氨酸等

第三章糖类 第一节概述 糖类化合物是自然界分布广泛、数量最多的有机化合物,是食品的主要组成 成分之一,也是绿色植物光合作用的直接产物。自然界的生物物质中,糖类化合 物约占3/4,从细菌到高等动物都含有糖类化合物,植物体中含量最丰富,约占 其干重的85%~90%,其中又以纤维素最为丰富。其次是节肢动物,如昆虫、蟹 和虾外壳中的壳多糖(甲壳质)

在人体内,水不仅是构成机体的主要成分,而且是维持生命活动、调节代谢 过程不可缺少的重要物质。例如,水使人体体温保持稳定,因为水的热容量大, 一旦人体内热量增多或减少也不致引起体温出现大的波动。水的蒸发潜热大,蒸 发少量汗水即可散发大量热能,通过血液流动使全身体温平衡。水是一种溶剂, 能够作为体内营养素运输、吸收和废弃物排泄的载体,可作为化学和生物化学反 应物或反应介质,也可作为一种天然的润滑剂和增塑剂,同时又是生物大分子化 合物构象的稳定剂,以及包括酶催化在内的大分子动力学行为的促进剂。此外, 水也是植物进行光合作用过程中合成碳水化合物所必需的物质。可以清楚地看 到,生物体的生存是如此显著的依赖于水这个无机小分子

上海交通大学96 一.名词解释(1.5x20) 1.葡萄糖溶液的变旋现象 2.酸值 3.内消旋胱氨酸 4.双缩脲反应 5. DCCI 6.比活力 7.活性中心 8.N-糖苷键

上海交通大学97 一.名词解释(1x10) 1.蛋白质的等电点 2. Ribozyme 3.限制性内切酶 4.cAMP的结构及其功能 5.米氏常数(Km) 6.2,6-二磷酸果糖 7.必须脂肪酸

上交大99 一名词解释(1X10) 1.原癌基因 2.Km及其意义 3.G蛋白 4.SH2 5.端粒酶 6. SUICIDE SUBSTRATE 7. ACYL CARNITINE 8.ACP 9. REDUCING POWER 10. PROTON GRADIENT

一写出下列化合物的结构式(10分) 1.d-甘露糖(d--Mannose) 2.鞘氨醇(Sphingosine) 3.胆甾醇(Cholcsterol) 4.谷胱甘肽(还原型)(Glutathione) 5.丹磺酰氯(Danayl chloride) 6.精氨琥珀酸 (Argininesuccinate) 7泛酸(Pantothenic acid) 8.异柠檬酸(laocitrate) 9.核糖-5-磷酸(Ribose-phosphate-5-) 10.s-腺苷蛋氨酸(s-Adenosylnethionine)

清华大学98硕士入学生化试题 一.名词解释(20分) (1)构象和构型(Conformation and Configuration)(2)辅酶和辅基(Prosthetic group and Coenzyme) 3)别构酶和共价调节酶( Allosteric enzymes and Covalent regulatory enzymes (4)氧化磷酸化和底物水平磷酸化(oxidative phosphorylation and substrate level phosphorylation) (5)半保留复制和逆转录(Semiconservative replication and Reverse anscription)

上交大98 一名词解释(1x15) 1.抗体酶 2.自杀性底物 3. RNA editing 4.eftu-efts循环 5.基因扩增技术(PCR) 6.端粒酶 7.F-2,6-BP 8. Reducing Power 9. Energy charge

北京医科大学1999年招收攻读硕士研究生入学试题细胞生物学 一、填空题材(每题0.5分,共30分) 1、影响细胞膜流动因素有()、()、()及()。 2、质膜的化学组成主要有()、()、()、()、()和()等 3、细胞表面是一个复合的结构体系包括()、()、()三部分组成 4、细胞间可以以()、()或()方式进行信息传递