一、课程简介： 《人力资源管理》课程是人力资源管理专业的核心主 干课程，主要研究人力资源生产、开发、配置、使用等诸 环节所进行的计划、组织、指挥和控制的管理活动，以充 分开发人力资源潜能，调动人的积极性，提高工作效率， 改进工作质量，实现组织目标

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(一)管理方格理论 美国管理学家布莱克和莫顿从关心人和 关心生产两个维度的基础上提出了管理 方格理论

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一、明确厨房与其他各部门间的关系 二、了解餐饮生产场所布局和环境要求 三、明确餐饮产品质量控制过程 四、掌握餐饮产品质量控制方法 五、掌握厨房食品卫生管理要求 六、学会预防和处理餐饮生产安全事故

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人的绩效比物的绩效更重要 诚如组织管理学家鲁西尔（Robert N.Lussier）所说，组织是 由一群致力于达成既定目标的人组合而成。这群人实为组织最重 要的构成要素，他们可谓是决定组织运作成败的关键。因此，以 人群互动管理，作为提升组织绩效的重点工作，是管理学界流行 的一个话题

一、管理哲学的历史形态 （一）客体至上论的效率哲学 （二）主体至上论的行为哲学