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教学目的：本章主要介绍控制的概念、类型，控制的基本程序和方法 教学重点：理解和掌握控制的类型、特征，控制的基本方法

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一、通过本章学习应掌握的内容 1、细胞破碎的意义 2、常用的细胞破碎方法 3、渗透压计算方法 4、了解机械破碎法所用设备 5、渗透压的计算

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第一节选择的概念 第二节质量性状的选择 第三节数量性状的选择 第四节选择方法