本课程是食品科学的一个重要部分,它是一门研究食品(包括食品原料)的组成、加 工特性及其产生的化学变化的科学。它与生物化学、植物学、动物学和分子生物学有密切的 关系。本课程就是依赖上述学科的知识有效地研究和控制作为人类食品来源的生物物质,其 主要任务就是研究食品的组成、性质以及食品在贮藏、加工和流通过程中各种组分可能发生 的物理、化学变化,以及这些变化对食品品质的影响

国家开放大学：2007—2008学年第一学期“开放专科”会计学专业西方经济学期末试题（1月）

强化学生的食品工艺学理论知识,同时使其具有必需的食品工艺操作方面的知识,掌握 一些典型食品的生产工艺,了解制定这些工艺条件的依据。 通过学习本课程,要求学生做到以下几点: 1、能较好地将食品工艺的理论知识贯通,应用于实际操作中; 2、熟悉、掌握不同食品原料的化学性质、物理性质和加工特性。学会使用相关的食品添加剂

国家开放大学：2006—2007学年第一学期“开放专科”会计学专业西方经济学期末试题（1月）

国家开放大学：2016年春季学期“开放专科”会计学专业西方经济学期末试题（7月）

国家开放大学：2007—2008学年第二学期“开放专科”物流管理专业物流学概论期末试题（7月）

国家开放大学：2006—2007学年第二学期“开放专科”物流管理专业物流学概论期末试题（7月）

国家开放大学：2007—2008学年第二学期“开放专科”小学教育专业现代教育思想期末试题（半开卷）

国家开放大学：2006—2007学年第二学期“开放专科”小学教育专业现代教育思想期末试题（7月）

国家开放大学：2007—2008学年第二学期“开放专科”护理学专业健康评估期末试题（7月）