一、香肠加工的工艺流程 原料肉的选择→切块→腌制→绞肉/斩拌→拌馅→填充/结扎→发酵→烟熏→蒸煮→干燥。 二、加工过程的质量控制 1.原料肉的选择 原料肉一般以猪肉、牛肉、犊牛肉为主。绵羊肉因其肉质较硬,有独特的膻味,价格较贵,所以作为加工原料受限制兔肉和鸡肉应用的比较也较小。选择经兽医卫生检验合格的肉为原料。选择腿肉和臀肉为最好,因为这些部位的肌肉组织多、结缔组织少,肥肉一般选用背部的皮下脂肪

一、植物的磷素营养 二、土壤中的磷素及其转化 三、磷肥的种类、性质及其施用掌握 四、磷肥的合理施用

一、植物的营养成分植物必需营养元素 二、植物对养分的吸收吸收的机理 三、养分在植物体内的运输 四、影响植物吸收养分的环境条件(元素间的相互关系) 五、植物的营养特性(施肥的关键时期)

第一节土壤空气及其更新 第二节土壤热性质及土壤热量平衡 第三节土壤空气与土壤温度对植物生长的影响

第一节土水在状业生卷系统中重要性 第二节土壤水的基础知识 第三节土壤水分研究的形态学与能学 第四节土水的运动规律 第五节土壤水状况水分平衡

第一节 土壤生物多样性及其功能 第二节 土壤有机质 第三节 腐殖质 第四节 土壤有机质的作用和调节

第一节 植物的钾素营养 第二节 土壤中钾的形态和转化 第三节 钾肥的种类、性质及施用 第四节 钾肥的合理施用

第一节土壤的基本组成 第二节土壤的理化性质 第三节肥料与施肥

一、解释题(每小题2分,共20分) 1、生态幅2、寒潮3、4、土壤容重5、土壤速效钾6、复混肥料7、种群

1、掌握羧酸衍生物的分类和命名; 2、了解羧酸衍生物的光谱性质; 3、掌握羧酸衍生物化学性质的共性与特性; 4、了解油脂的结构和性质,肥皂的去污原理及合成洗涤剂的类型;