美国约有 710,000 多家食品经营企业 雇用人员超过 1,000 万人 这些食品经 营性企业包括流动餐馆 大型工厂内部的自助食堂 各种形式的快餐连锁店以及豪 华饭店 一般说来 美国消费者在外就餐的预算约占其食品预算的 33% 随着食品 经营企业的发展 食品生产 加工 流通及制作方法有了很大的改变 其主要变化 表现在预包装食品的消费量增加和食品生产的集中化 食品生产 加工 制备技术以及饮食习惯都在不断变化之中 但食品是致病性

为什么进行核算? 1992年中国国民经济运行的全部环境成本损失至少有 1061.01-1310.42亿元,约占当年GDP的3.98%-4.92%,即 1992年中国国内生产总值中有3.98%4.92%的部分是以牺 牲环境取得的,损失排在前三位的为森林40%,水31%, 大气17%

概述: 微生物引起的疾病在动物疾病中占 有比较高的比例,并且给养殖业造成了 较大的危害。 有的微生物还会引起人和动物共同 患病(人畜共患病)。 像近几年连续发生的非碘、禽流感 猪链球菌感染等,都是由于微生物的感 染而发病的

乳制品行业在有关卫生设计 卫生操作规程以及卫生标准的实施等方面一直处于食品工业中 的领先地位 为了确保冷藏乳制品的质量和稳定性 需要实施良好卫生操作规程 设备在其中具 有非常重要的作用

新建 改建或扩建的食品加工与经营企业应该有计划地按照卫生操作规范进行选 址和设计 大多数设备和厂房在设计时都以其功能性为主 但是 要确保卫生操作规 范的实施必须重视有关卫生设计和建筑方面的一些基本要求 符合卫生设计要求的厂 房和设施不但能提高产品的卫生与安全性 而且还有利于保持环境卫生

5.1基本概念 工程问题是相当复杂的,涉及不同的物理系统、不同的领域,并且具有不同的 目标。为了正确设计、分析工程问题,我们首先必须对实际工程问题进行简化描 述,并利用已有的数学、物理等基本概念、原理和方法,描述工程问题。这个过程 就是系统建模,即建立描述工程问题的物理模型和数学模型

为什么进行核算? 1992年中国国民经济运行的全部环境成本损失至少有 1061.01-1310.42亿元,约占当年GDP的3.98%-4.92%,即 1992年中国国内生产总值中有3.98%4.92%的部分是以牺 牲环境取得的,损失排在前三位的为森林40%,水31%, 大气17%

一、对流传热的机理 对流传热较多发生在固体壁面和流体之间。 无相变 强制对流； 有相变 液体沸腾 自然对流 蒸汽冷凝 以无相变，强制对流为例： 对流是由于质点相对位移而产生的热交换，它与流体流动状况有密切关系

1 罐头食品的性质、温度等的影响 食品组织中含有气体，在加热过程中从食品组织中释放出来，使罐内压力增 高。气体逸出量与食品的性质(如成熟度、新鲜度、含气量等)、预热处理温度及 杀菌温度有关。例如青豌豆，不经预热处理时每百克青豌豆中逸出的气体为 17 cm3，经预热处理时每百克青豌豆中逸出的气体为 2.7cm3，相差 6 倍多，这种不 经预热处理的青豌豆在加热杀菌时所产生的罐内压力自然就大

是一类中等大小、结构相似、有包膜的 DNA病毒。现已发现114种,分3个亚科. 已知的人类疱疹病毒有: