淄博职业学院：《餐饮服务与管理》课程教学课件（PPT讲稿）第一章 餐饮管理概述 1.2 第二节 餐饮部产品的产销特点

第一节 油菜生产形势 第二节 油菜高产栽培的生物学基础 第三节 育苗移栽与直播技术 第四节 科学施肥 第五节 合理密植 第六节 田间管理技术 第七节 优质油菜高产保优栽培技术 第八节 油菜病、虫、草、肥、冻害发生与防治技术

第一节 红茶制造中主要酶类活性变化及作用 第二节 多酚类物质与红茶品质形成 一、多酚类物质在红茶制造中的变化 1）茶黄素形成；2）茶红素形成 3）茶褐素的形成；4）其他酚类物质的转化 二、多酚类物质的变化与红茶品质的关系 1）未被氧化的多酚类物质; 2) 水溶性氧化产物; 3)水不溶性氧化产物 三、影响茶色素形成的因素 1）加工工艺；2）加工工艺条件； 3）酶技术；4）鲜叶中儿茶素组成比例 第三节 芳香物质在红茶制造过程中的转化 一、红茶香气特征 二、红茶香气的形成 1.高级脂肪酸转化成醇、醛 2.醇类的氧化 3.由醇、酸衍生的芳香物质 4.醇、酸的酯化 6.胡萝卜素降解形成芳香物质 7.氨基酸的降解 8.糖苷的水解 9.芳香物质的异构化 10.热效应形成香气 第四节 红茶制造中糖类物质和含氮化合物的变化 一、糖类物质在红茶制造中的变化 1、多糖类在红茶制造中的变化 2、可溶性糖在红茶制造中的变化 二、蛋白质、氨基酸在红茶制造中的变化 三、叶绿素在红茶制造中的变化 第一节 绿茶制造中酶的热变性 一、酶的热变性 二、酶的热变性与绿茶品质的关系

一解释下列概念(每小,共1分) 1.货交易与非货交号 2.影响力系教和威应废系款 3.收入与调后下收入 4.生产产与非生产岁产 5.非全投形成

第一节 产品成本计算方法概述 第二节 品种法 第三节 成本计算的分批法 第四节 成本计算的分步法

一.判断题:请在标准答题纸选择(每小题1分,共15分) 1.供给曲线左移,对于同样价格生产者提供的产品数量增加。 2.均衡价格随着需求的增加和供给的减少而上升。 3.边际产品增加使总产量增加,边际产量减少使总产量减少。 4.生产要素的价格一旦确定,等成本曲线的斜率随之确定。 5.如果生产资源的效率很高,社会将在生产可能性边界以外的点上生产。 6.当总收益等于总成本时,厂商的经济利润为零。 7.完全竞争市场厂商的边际收益等于市场价格

第一节 资本的循环 第二节 资本的周转 第三节 社会资本再生产和流通 第四节 社会资本再生产的矛盾和经济危机 第五节 例证分析

本章要求： 1、建立化学平衡常数的概念。 2、掌握反应产率或反应物转化为产物的转化率的计算。 3、学会讨论浓度、分压、总压和温度对化学平衡的影响。 内容提要： 1、化学平衡状态 2、平衡常数 3、浓度对化学平衡的影响 4、压力对化学平衡的影响 5、温度对化学平衡的影响

第一节 采收 1. 采收是园艺产品生产的最后一个环节 2. 采收的目标:使园艺产品在适当的成熟度时转化成商品 3. 采收的速度要尽可能快 4. 采收时要力求做到最小的损伤 第二节 商品化处理 第三节 果蔬的运输

一、果蔬加工的有关概念 二、我国果蔬的产量、质量及产业的现状 三、我国发展果蔬加工业的重要意义 四、果蔬加工业的国外发展趋势 五、我国果蔬加工业的现状及存在的主要问题 六、我国果蔬加工业的发展目标及关键领域