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6.1 基因概念与结构 6.2 基因转录（自学） 6.3 蛋白质合成（自学） 6.4 基因表达调控（讲课与自学结合）

第一章 果蔬原料的基本特性与加工贮藏 第二章 果蔬加工原料预处理 第三章 果蔬罐藏 第四章 果蔬汁的加工 第五章 果蔬的干制 第六章 果蔬糖制 第七章 蔬菜腌制 第八章 果酒加工 第九章 果蔬加工的综合利用