显然，管理的基本原理和方法技术的知识，对于管理实践、阐述以及改善都会产生巨大的影响。既 然在人类协同工作的所有领域中，集体努力的效率远远地落后于机器的使用，管理的科学知识的应用潜 力巨大，而这些应用必将极大地推动人类社会的进步。 享利·法约尔、切斯特·巴纳德和阿尔文·布朗这些早期从事实践的管理学者，在很多年以前就已 认识到，人们需要一种明确的管理概念和管理理论及基本原理的结构体系。随着时间的推移，明智的管 理者们越来越认识到这种需要

第一节 引言 第二节 氨基酸的物理化学性质 第三节 蛋白质的结构 第四节 蛋白质的变性 denaturation 第五节 蛋白质的功能性质 ◼ 蛋白质对食品的感官品质具有重要的影响 ◼ 蛋白质的功能性质指的是能使蛋白质对人们所期望的食品特征作出贡献的那些物理化学性质。 ◼ “功能性质”（“Functionality”）的定义在、食品加工、保藏、制备和消费期间影响蛋白质在食品体系中的性能的那些蛋白质的物理和化学性质

中央处理器（CPU ，Central Processing Unit）是计算机内部对数据进行处理， 并对过程进行控制的部件。中央处理器 (CPU)主要由算术逻辑运算单元(ALU， Arithmetic Logic Unit)和控制单元 (Control Unit)组成

认证（Authentication）就是对于证据的辨认、核 实、鉴别，以建立某种信任关系。在通信中，要 涉及两个方面：一方提供证据或标识，另一方面 对这些证据或标识的有效性加以辨认、核实、鉴 别。从认证的内容看，可以分为数据（报文）认 证和身份验证；从认证过程看，需要有证据符 （标识）、认证算法和认证协议三个要素

从安全性的角度看，所有试图破坏系统安全性的行 为都称为攻击，入侵就是成功的攻击。当一次入侵 是成功的时候，一次入侵就发生了。或着说，系统 藉以保障安全的第一道防线已经被攻破了。所以， 只从防御的角度被动地构筑安全系统是不够的。 安全监控是从一种积极的防御措施。它通过对系统 中所发生的现象的记录，分析系统出现了什么异常， 以便采取相应的对策

隔离就是在内部系统与对外连接通道上设置阻塞点，以 便对攻击者进行监视和控制，有效地维持被保护网络的 边界安全。按照《国家信息化领导小组关于我国电子政 务建设的指导意见》，“电子政务网络由政务内网和政 务外网构成，两网之间物理隔离，政务外网与Internet之 间逻辑隔离”，网络隔离技术从大的方面看，可以分为 逻辑隔离（主要指防火墙）和物理隔离（主要指网闸）。 本章主要介绍它们及其相关技术

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分离过程是将混合物分成组成互不相同的两种或几种产品的操作。 分离操作的作用：①为化学反应提供符合质量要求的原料，清除对反应或催化剂有害的 杂质，减少副反应和提高收率；②对反应产物起着分离提纯作用，以得到合格的产品，并使 未反应的反应物得以循环利用

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