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《食品保藏原理》课程教学资源(电子讲义)四章 食品的冻藏
文档格式:DOC 文档大小:35KB 文档页数:3
一、冰结晶的成长 原因:温度的波动。原来采用快速冻结方法生产的冻结食品,它具有细微 的冰结晶结构,在冻减藏过程中,如果冻藏温度经常变动也会遭到破坏。当温 度上升时,食品中的一部分冰结晶,首先是细胞内的冰结晶融化成水,液相增 加,由于水蒸汽压差的存在,水分透过细胞膜分散到细胞间隙中去,当温度又 下降时,它们就附着并冻结到细胞间隙中的冰结晶上面,使冰结晶成长
《食品保藏原理》课程教学资源(电子讲义)六章 果蔬的冷冻工艺
文档格式:DOC 文档大小:79.5KB 文档页数:9
新鲜水果、蔬菜的贮藏不同于冻结食品的贮藏?水果、蔬菜在收获后仍是一 个活的有机体,继续进行着它的生命活动,我们在贮藏时要保持它的活体性质。 但是,采收后的果、蔬不能再从植枝上得到水分和营养的供给,只能利用在生长 过程中贮存的营养物质进行生命活功,主要是异化分解作用。随着营养成分的消 耗和水分的失去,果、蔬的品质不断变化,最后失去食用价值。另一方面,不论 是长期还是短期贮藏,果、蔬随时都面临着外界微生物如酶菌和细菌等的侵袭
《食品保藏原理》课程教学资源(电子讲义)五章 罐头的压力及真空度
文档格式:DOC 文档大小:59.5KB 文档页数:5
1 罐头食品的性质、温度等的影响 食品组织中含有气体,在加热过程中从食品组织中释放出来,使罐内压力增 高。气体逸出量与食品的性质(如成熟度、新鲜度、含气量等)、预热处理温度及 杀菌温度有关。例如青豌豆,不经预热处理时每百克青豌豆中逸出的气体为 17 cm3,经预热处理时每百克青豌豆中逸出的气体为 2.7cm3,相差 6 倍多,这种不 经预热处理的青豌豆在加热杀菌时所产生的罐内压力自然就大
河南农业大学:《家畜生理学》课程教学资源(PPT课件)第五章 呼吸系统
文档格式:PPT 文档大小:2.44MB 文档页数:29
第一节 呼吸的过程和呼吸器官 第二节 肺通气原理 第三节 气体交换和运输 第四节 呼吸的调节 重点: 肺通气、肺换气原理、气体运输 难点: 呼吸的调节
湘潭大学商学院:《会计学原理——初级财务会计讲义》PPT教学课件_第四章 企业基本经济业务核算
文档格式:PPT 文档大小:1.78MB 文档页数:129
第一节 筹资业务核算 第二节 生产准备核算 第三节 生产过程核算 第四节 销售过程核算 第五节 长期资产核算 第六节 财务成果核算 第七节 资金退出核算
西北工业大学:《数字电子技术基础》课程教学资源(PPT课件讲稿)A/D转换
文档格式:PPT 文档大小:2.95MB 文档页数:27
A/D 转换器是将模拟信号转换为数字信号,转换过程通过采样、保持、量化和编码四个步骤完成
《生物化学实验》课程学习讲义(考研资料)生化讲义(理论)
文档格式:DOC 文档大小:520.5KB 文档页数:119
欢迎同学们到生物化学实验室来!对于大多数学生来说,这不是第一次做化学实验, 但是我们相信,生物化学实验一定是大家最感兴趣、最激动人心的实验,当然也是花费 最大、最辛苦的实验。同学们在过去几年中所学到的各种实验技术和操作技能,在这些 实验中将会经常用到,当然更重要的是要学会一些新的、在生物化学的科学研究中最常 用的实验方法。同学们在生物化学实验方面要取得好成绩,在很大程度上,取决于你们 对这些专门化实验技术的熟练掌握和对生物化学原理的深入了解
《生物化学实验》课程学习讲义(考研资料)层析补充页
文档格式:DOC 文档大小:26KB 文档页数:2
根据上述假设导出的平衡塔板理论,初步阐明了溶质的分布随柱内流动相 体积的变化规律,导出了层析洗脱曲线方程(曲线方程从略)。它形象定量地描 述了层析柱的柱效率等,初步揭示了层析分离的真实过程。对层析技术的发展 起了重要的推动作用
《生物化学实验》课程学习讲义(考研资料)实验十一 亲和层析纯化胰蛋白酶
文档格式:DOC 文档大小:75KB 文档页数:10
前面我们所学的凝胶过滤法、离子交换法以及电泳等一系列分离纯化生物大分子的 手段,比起早期采用的盐析法,有机溶剂及等电点沉淀法等,分离效果要好得多。但是, 这些方法中,或是利用生物大分子在一定条件下不同的溶解度、电荷分布、总电荷的不 同,或是依据其分子的大小和形状的不同。一句话,多是利用生物分子间物理和化学性 质的差异来进行分离纯化的。由于这些方法的特异性比较低,加之待分离物质之间的物 化性质差异较小,常常要综合不同的分离方法。经过许多步骤才能使生物分子达到一定 的纯度
江汉大学:《病理学》课程教学资源(试卷习题)课程试题答案
文档格式:DOC 文档大小:35.5KB 文档页数:2
一、名词解释(本大题共 10 小题,每题 2 分,共 20 分) 1 机化:由肉芽组织取代(1 分)坏死及异常组织的过程(1 分)。 2 梗死:动脉血流供应中断(1 分)所引起的坏死(1 分)
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