第一章绪论 1什么是食品化学 食品:经特定方式加工后供人类食用的食物。 食物:可供人类食用的物质原料统称为食物。 化学:研究物质组成、性质及其功能和变化的科学,包括分析化学、有机化学、物理与胶 体化学、分离化学、普通化学和生物化学等

第三章碳水化合物 一、概述 1碳水化合物的定义与来源 碳水化合物是多羟基的醛类和多羟基酮类化合物及其缩合物和某些衍生物的总称。碳水化合物广泛存在于各种生物有机体内,是绿色植物经过光合作用形成的产物,一般占植物体干重的80%左右。动物没有能力制造碳水化合物因此人类膳食的能源物质碳水化合物主要 是由植物性食品提供的如淀粉

细胞因子(cytokine) 定义细胞因子是由免疫系统、造血系统 或炎症反应中活化细胞产生的,能调节细胞 活化、分化和增殖,诱导细胞发挥功能的, 高活性多功能的多肽、蛋白质或糖蛋白。不 包括免疫球蛋白、补体以及激素、神经肽、 酶等生理性细胞产物

一、名词解释 1.细胞倍增与细胞周期 2.G0期和G1期 3. P34cdc2&CDK2 4. SPF&MPF 5. Cyclin 6.Ubiquitin 7. Cdc25&Weel gene 8. Thr161, Thr14, Tyr15 9.细胞分裂极性

上海交通大学96 一.名词解释(1.5x20) 1.葡萄糖溶液的变旋现象 2.酸值 3.内消旋胱氨酸 4.双缩脲反应 5. DCCI 6.比活力 7.活性中心 8.N-糖苷键

上海交通大学97 一.名词解释(1x10) 1.蛋白质的等电点 2. Ribozyme 3.限制性内切酶 4.cAMP的结构及其功能 5.米氏常数(Km) 6.2,6-二磷酸果糖 7.必须脂肪酸

上交大98 一名词解释(1x15) 1.抗体酶 2.自杀性底物 3. RNA editing 4.eftu-efts循环 5.基因扩增技术(PCR) 6.端粒酶 7.F-2,6-BP 8. Reducing Power 9. Energy charge

上交大99 一名词解释(1X10) 1.原癌基因 2.Km及其意义 3.G蛋白 4.SH2 5.端粒酶 6. SUICIDE SUBSTRATE 7. ACYL CARNITINE 8.ACP 9. REDUCING POWER 10. PROTON GRADIENT

1996年清华大学硕士入学生化试题 一.写出下列各化学物的结构式(20分) (1)-d葡萄糖(b-d--Glucose) (2)乳糖(Lactose) (3)5-腺苷三磷酸(5-Adenosine triphosphate) (4)磷脂酰胆碱(Phosphatidylcholine) (5)4-羟基脯氨酸(--Hydroxyproline) (6)丹磺酰氯(Dansyl chloride) (7)丝氨酸-氨酸酪氨酸丙氨酸-亮氨酸(Ser-gly-tyr-ala-

一写出下列化合物的结构式(10分) 1.d-甘露糖(d--Mannose) 2.鞘氨醇(Sphingosine) 3.胆甾醇(Cholcsterol) 4.谷胱甘肽(还原型)(Glutathione) 5.丹磺酰氯(Danayl chloride) 6.精氨琥珀酸 (Argininesuccinate) 7泛酸(Pantothenic acid) 8.异柠檬酸(laocitrate) 9.核糖-5-磷酸(Ribose-phosphate-5-) 10.s-腺苷蛋氨酸(s-Adenosylnethionine)