肉和禽都是容易腐败变质的食品 而且肉的正常色泽很不稳定 如果肉禽加工厂的卫生措施 不力 将会增加微生物的污染 导致产品色泽和风味的破坏 因此 为了防止产品变色 腐败以 及延长货架寿命的目的 必须采取有效卫生清洗规程 关于肉禽加工业中的卫生管理 必须从活的动物开始一直延续到产品加工 应该对整个卫生 规程进行通盘考虑

课程引入 案例阅读与讨论 阅读书本 P406-407案例并讨论以下问题 1 有哪些原因导致百年老字号会光辉不再？ 2 你认为该企业最缺乏的是什么？ 3 从哪些方面拯救该企业？

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第一节 人员配备的任务、程序和原则 第二节 人员招聘 第三节 员工培训 第四节 员工考核 第五节 管理人员的招聘、考评和培训

第一节 控制的基本概念 第二节 控制过程 第三节 有效控制原则与控制系统 第四节 控制方法简介

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