掌握细胞膜和细胞表面、细胞内各种膜性细胞器、核糖体、细胞骨架、细胞核的分子组成、结构、特征、功能。理解细胞的基本结构与人体和疾病的关系

哺乳纲的主要特征，哺乳纲的进步性特征，哺乳纲的分类，受胁动物及其保护

爬行纲的主要特征，代表性动物，爬行纲的分类，爬行动物与人类的关系及保护

棘皮动物门的主要特征，代表性动物及其特征，棘皮动物门的分类，检索表及其编写。 脊椎动物与无脊椎动物的主要区别，脊索动物门的主要特征，尾索动物的特征及代表性动物，头索动物的特征及代表性动物，脊索动物门的分类 圆口纲的主要特征，代表性动物，圆口纲的分类

扁形动物门的特征，代表性动物，分类，与人类的关系（重要病原体及其生活史）

第一节 测定微生物生长繁殖的方法 第二节 微生物的生长规律 第三节 影响微生物生长的主要因素 第四节 微生物培养法 第五节 微生物生长繁殖的控制

第三节 基因重组和杂交育种 第四节 基因工程 第五节 菌种的衰退、复壮和保藏

• 一、病毒概述 • 二、病毒的形态和特征 • 三、病毒的复制 • 四、病毒的多样性（按寄主分）

重点掌握内容： 区分微生物研究范围、类别， 比如放线菌与细菌、霉菌的区别。 各种细菌的基本特性，特点：壁、膜、质、内容物 各种细胞的结构与功能：存在的合理性。 难点：细胞壁的结构与功能

食品辐射保藏就是利用原子能射线的辐射能量对新鲜肉类及其制品、水产品及其制品、蛋及其制品、粮食、水果、蔬菜、调味料、饲料以及其他加工产品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理。 第一节 概述 第二节 辐射的基本原理 第三节 食品辐射技术的化学与生物学效应 第四节 辐射在食品保藏中的应用及卫生安全性