运城学院：《食品技术原理 Food Technology Principles》课程教学资源（PPT课件讲稿）第八章 食品生物技术（食品的发酵）

运城学院：《食品技术原理 Food Technology Principles》课程教学资源（PPT课件讲稿）第七章 食品烟熏

第一节、食品腌渍的基本原理 第二节、食品的腌渍工艺与控制

 微波技术  高压技术  脉冲技术  其他技术

❖ 低温处理对微生物及酶活性的影响 ❖ 食品的冷却 ❖ 食品的冻结 ❖ 食品的冷藏和冻藏

一、目的要求 二、染色剂和染色的原理 三、实验材料 四、实验程序 五、思考题

 概述  第一节 防腐剂  第二节 杀菌剂  第三节 抗氧化剂  第四节 保鲜剂

• 食品粉碎、造粒新技术 • 食品包装、杀菌新技术 • 食品质构调整技术

一、氧化一还原电势 二、电子传递和氧化呼吸链 三、氧化磷酸化作用

一、实验目的 掌握 Folin--wu法测定血糖含量的原理和方法。 二、实验原理 1.血糖指的是血液中哪一种糖? 葡萄糖是血液主要的糖类,因此测血糖含量就是测血液中葡萄糖的含量。 2.用什么方法测定? 测定血液中葡萄糖的含量,即测复杂组分中一种物质的量,根据生化实验基本技术的原理,可采用分光光度法(比色法)进行测定