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《食品工艺学》课程教学资源(讲义)第二章 果蔬制品加工(2.1)果蔬原料贮存与预加工
文档格式:DOC 文档大小:24KB 文档页数:4
一、果蔬原料的贮存 (一)果蔬在贮藏过程中的变化 果蔬在贮藏过程中会发生一系列的生理变化。 (1)果实的后熟: 是在各种酶的作用下进行的极其复杂的生理生化过程。酶的活动趋向于水解。必须根据不同的原料和不同的加工要求来决定贮藏过程是否采取后熟措施。加速后熟(催熟)的三因素:适宜的温度、一定的氧气含量和促进酶活的物质
《食品工艺学》课程教学资源(讲义)第四章 罐头肉制品的加工(4.2)调味类罐头
文档格式:DOC 文档大小:23.5KB 文档页数:3
调味类罐头是肉类罐头中数量最多的一种。它是指将经过整理、预煮或烹调的肉块装罐后,加入调味汁液 的罐头。有时同一名称产品,因各地区消费者口味要求不同在调味上也有差异。调类味罐头具有原料和 配料特有的风味和香味,块形整齐,色泽较一致,汁液量和肉量保持一定比例。这类产品按烹调方法及加 入汁液的不同,又可分为红烧、五香、浓汁、豉汁、茄汁、咖喱、沙茶等类别。例如红烧扣肉、五香酱鸭、 红烧鸡、咖喱牛肉等罐头
《食品工艺学》课程教学资源(讲义)第一章 绪论
文档格式:DOC 文档大小:21KB 文档页数:2
绪论 一、肉、肉制品与肉制品加工 我们通常所说的“肉”,是指动物体的可食部分,不仅包括动物的肌肉组织,而且还包括像心、肝、肾、 肠、脑等器官在内的所有可食部分。由于世界各的动物品来源及食用习惯不同,食用动物的品种也有 一定的差异,不过大多数国家和地区的肉类来源主要有牛、猪、羊、鸡、鱼等。由于鱼类是水产品的一个 大的类别,所以,一般把它们归为水产品类。因此我们这里所指的肉,主要指牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉 等品种
《机械设计基础》课程PPT教学课件(讲稿)第十六章 滚动轴承
文档格式:PPT 文档大小:461KB 文档页数:26
基本要求:了解滚动轴承的构造、主要类型、和特性。 熟悉滚动轴承的代号中段四位数字的意义和 精度代号。了解滚动轴承的失效形式及设计 准则;明确滚动额定寿命、额定动载荷、额 定静载荷、当量动载荷、当量静载荷等概念。 能对滚动轴承进行选择计算和组合设计。 重点:掌握滚动轴承选择计算和组合设计的方法。 难点:角接触向心轴承载荷的计算
《机械设计基础》课程教学资源:实验五 轴系结构测绘
文档格式:DOC 文档大小:31.5KB 文档页数:2
一、测绘目的 熟悉并掌握轴、轴承、轴上零件结构形状与用,工艺要求,尺寸装配关系以及轴、轴上零件的定位固定方式,为轴系结构设计学习提供感性认识
《机械设计基础》课程教学资源:第5章 齿轮系及其设计
文档格式:DOC 文档大小:1.45MB 文档页数:9
基本要求:了解轮系的分类;掌握定轴轮系、周转轮系、混合轮系传动比的计算;对轮 系的主要功用有清楚的了解;对其它行星齿轮传动有所了解。 重点:周转轮系及混合轮系传动比的计算。 难点:周转轮系传动比计算中的符号问题,混合轮系中基本轮系的区别
江苏食品职业技术学院:《食品化学》第五章 蛋白质
文档格式:PPT 文档大小:2.26MB 文档页数:58
一、蛋白质的定义 二、蛋白质的重要性 三、蛋白质的组成
《测量学 Engineering Surveying》课程教学资源(PPT课件讲稿)第十三章 桥梁测量
文档格式:PPT 文档大小:422KB 文档页数:36
1、桥梁控制测量;(重点) 2、桥梁墩台中心定位及轴线测设:(难点) 3、桥梁细部放样。(重点)
《测量学 Engineering Surveying》课程教学资源(PPT课件讲稿)第十六章 全球定位系统(GPS)简介
文档格式:PPT 文档大小:423KB 文档页数:46
1、GPS的组成;(重点) 2、GPS的坐标系统;(重点) 3、GPS的定位原理与方法。(难点)
清华大学:《人力资源管理》课程教学资源(PPT课件)第十章 激励
文档格式:PPT 文档大小:208KB 文档页数:61
你可以买到一个人的时间,你可以雇一个人到固 定的工作岗位,你可以买到按时或按日计算的技 术操作,但你买不到热情,你买不到创造性,你 买不到全身心的投入,你不得不设法争取这些。 弗朗西斯(. Francis)
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