Part I—HISTORICAL BACKGROUND Part II—HABITATS, TAXONOMY, AND GROWTH PARAMETERS Part III—MICROORGANISMS IN FOODS Part IV—DETERMINING MICROORGANISMS AND/OR THEIR PRODUCTS IN FOODS Part V—FOOD PROTECTION AND SOME PROPERTIES OF PSYCHROTROPHS, THERMOPHILES, AND RADIATION-RESISTANT BACTERIA Part VI—INDICATORS OF FOOD SAFETY AND QUALITY, PRINCIPLES OF QUALITY CONTROL, AND MICROBIOLOGICAL CRITERIA Part VII—FOODBORNE DISEASES

第一节 遗传的物质基础 第二节 基因突变和诱变育种 第三节 基因重组和杂交育种 第四节 微生物基因表达的调控 第五节 微生物与基因工程 第六节 菌种的衰退、复壮和保藏

主要介绍氨基酸、肽和蛋白质的结构、性质、功能以及蛋白质的结构与功能的关系。还介绍了一些基本技术如氨基酸的分离、纯化，多肽的人工合成，蛋白质的分离、纯化、鉴定等

一、病毒的简介 二、病毒的概念、特征、分布 三、病毒粒子的形态结构和化学组成 四、病毒的一般增殖过程 五、噬菌体概念、烈性噬菌体的生长周期 六、温和噬菌体和溶源性细菌

掌握离体培养中体细胞变异的特点和规律；了解体细胞变异的细胞遗传学和分子遗传学基础；掌握体细胞变异的应用途径和选择方法

第一节 概述 一、病毒的发现和研究历史 二、病毒的特点和定义 三、病毒的宿主范围及其多样性 四、病毒的培养和纯化 第二节 毒粒的性质 一、毒粒的形态结构 二、毒粒的化学组成 第三节 病毒的复制 一、病毒的复制周期 二、病毒感染的起始 三、病毒大分子的合成 四、病毒的装配与释放 第四节 病毒的非增殖性感染 温和噬菌体的概念及生活周期 第五节 亚病毒因子 了解有关的概念

第五章生态系统生态学 第一节生态系统的一般特征 第二节生态系统的能量流动 第三节生态系统的物质循环 第四节自然生态系统

第一章 绪论 第二章 微生物的纯培养和显微技术 第三章 微生物的细胞结构与功能 第四章 微生物的营养 第五章 微生物的代谢 第六章 微生物的生长繁殖及其控制 第七章 病毒 第八章 微生物遗传 第九章 微生物与基因工程

T-系噬菌体——T-系噬菌体是研究的最广泛而又深入的 细菌噬菌体，按发现的先后顺序进行从T1 ---T7编号，后来 发现其中偶数者的形态都相同（蝌蚪形收缩性长尾），故 统称T偶数噬菌体

发酵过程中的代谢变化与控制参数 温度对发酵的影响及其控制 pH值对发酵的影响及其控制 溶解氧对发酵的影响及其控制 菌体浓度与基质对发酵的影响及其控制 CO2和呼吸商 补料的控制 泡沫对发酵的影响及其控制