第一节维生素在食品加工贮藏中的变化 第二节矿物质在食品加工贮藏中的变化 ✓ 是构成生物体的组成部分。 ✓ 维持生物体的渗透压。 ✓ 维持机体的酸碱平衡。 ✓ 酶的活化剂。 ✓ 对食品的感官质量有重要作用 重点和难点: 维生素变化的化学机制

一、抽象(Abstract) 1.计算中抽象的本质和使用。 在处理复杂事务、构造系统、隐藏细节和获取重复模式方面使用抽象,通过对不同层次的细节和指标的抽 象,能够表达一个实体和系统。 2.源于实验科学,主要要素是数据采集方法和假设的形式说明,模型的构造与预测实验分析结果分析。 3.在为可能的算法、数据结构和系统结构等构造模型时使用抽象。 4.抽象的结果是概念符号模型

5-3 Abstract 一、文摘的概念 二、文摘的发展 三、文摘的类型 四、文摘的结构 五、 Abstracting Method 六、经济管理重要文摘

2-3现代文献和信息资源发展的整体特征 一、数量庞大,增长迅速 二、时效性强,代谢频繁 三、广泛分散,交叉重复 四、载文聚散,分布有序 五、形式多样,文种复杂

第四章蒸馏和吸收塔设备 蒸馏和吸收塔的类型:板式塔与填料塔(处理量大用板式塔,处理量小多采用填料塔)本章重 点:介绍板式塔的塔板类型、分析操作特点并讨论浮阀塔的设计

主要内容 第一节水在生物体内的含量、功能与供给量 第二节水的结构与性质 第三节食品中水分状态 第四节水分活度与等温吸湿曲线 第五节食品中水分与食品保藏性 第六节水分的测定 重、难点:水分状态、水分活度与等温吸湿曲线

第一节智力因素与学习 国内外学者的多项研究结果表明: 智力与学生的学业成绩存在着中等程 度的相关。 智力不仅影响着学生的学业成就,更 重要的是影响着学生掌握知识与技能 的速度、深度和灵活性,并且在很大 程度上决定着学生的准备状态,决定 着学生学习的可教育性程度

第二章管理思想 一、学习目标 二、主要内容 三、重点内容网络图

第一章管理糸统 一、学习目标 二、重点内容网络图 三、主要内容

第二章制冷机械 1.主要介绍: 2.制冷压缩机的结构原理; 3.制冷机中的热交换设备、节流阀及附属设备; 4.吸收式制冷机械等。 重点