一、果蔬加工的有关概念 二、我国果蔬的产量、质量及产业的现状 三、我国发展果蔬加工业的重要意义 四、果蔬加工业的国外发展趋势 五、我国果蔬加工业的现状及存在的主要问题 六、我国果蔬加工业的发展目标及关键领域

第一节 人癌细胞的基因型特征 一、癌基因(oncogene) 二、肿瘤抑制基因(tumor suppressor gene) 三、DNA保真性相关基因 第二节 化学致癌机制 一、引发阶段 二、促长阶段 三、进展阶段 第三节 化学致癌物的分类 一、IARC分类 二、根据致癌机制分类 第四节 哺乳动物致癌试验 一、试验动物 二、剂量选择和动物数量 三、染毒途径 四、试验期限 五、观察和结果分析 第五节 与研究致癌作用有关的其他试验 一、用于致癌物筛选的短期试验 二、哺乳动物短期致痛试验 三、转基因小鼠在致癌作用的研究 第六节 ICH致癌试验基本原则 第七节 食品成分与肿瘤 一、能量和有关因素与肿瘤 二、碳水化物与肿瘤 三、脂肪和胆固醇与肿瘤 四、蛋白质与肿瘤 五、酒精与肿瘤 六、维生素与肿瘤 七、矿物质与肿瘤 八、其他生物活性化合物与肿瘤

第一节 代谢概论 一、代谢是生命的基本特征： 二、代谢通过代谢途径完成： 三、代谢途径是不平衡的稳态体系 四、代谢途径的形式多样 五、代谢途径有明确的细胞定位 六、代谢途径相互沟通 七、代谢途径间有能量关联 八、关键酶限制代谢途径的流量 第二节 微生物的能量代谢 第三节 分解代谢和合成代谢的联系 第四节 微生物独特合成代谢举例 第五节 微生物的代谢调控与发酵生产 微生物代谢过程中的自我调节 酶活性的调节 酶合成的调节 代谢调控理论的应用

第一节 肉类加工生产控制与卫生管理的有关体系 第二节 食品加工中的危害分析与关键控制点（ HACCP）

§9-1 引言 §9-2 关于断裂的强度理论 §9-3 关于屈服的强度理论 §9-4 强度理论的应用 §9-5 承压薄壁圆筒的强度计算

haccp质量认证（建立关键限值、关键控制点监控、建立纠偏措施程序、建立验证程序）

第一节 国际有关食品包装标准与法规 第二节 我国有关食品包装标准和法规 第三节 食品包装技术规范与质量保证

第一节遗传变异 一、达尔文论遗传变异 二、现代达尔文主义关于遗传变异 1.变异的原因 2.遗传变异在进化中的意义 三、遗传变异在群体中保存 第二节选择 一、达尔文论人工选择和品种的形成 二、达尔文论生存斗争和自然选择 三、现代达尔文主义关于自然选择

质量的意义，质量是消费者权益的保障。质量是企业生存与发展的基础 ，质量是企业竞争力的关键因素。质量是企业经济效益的基础，质量是企业经营素质的体现 、质量是社会经济发展的重要战略因素

本书实验主要包括：练习基本操作的实验；与分析化学理论教学有关内容的实验；培养基本操作技能和进行科学研究能力的试验性、研究性、设计性的实验；学科间互相渗透的综合实验（特别单列一章即第十章），并加强分离科学、生命科学、环境科学和计算机在分析化学中的应用的内容，对生物试样、有机试样和药物试样分析有所关注。本书包括定性分析实验9个，定量分析实验约50个