油脂生产原理应用技术丛书《油脂化学》，金华丽、陈洁、李建伟编，化学工业出版社2004版，pdg格式。

江南大学《食品工艺学》ppt完整课件，内容包括食品的热处理与杀菌食品的低温处理与保藏、食品的脱水加工、食品的腌渍发酵和烟熏保藏、食品辐射保藏、食品的化学保藏、典型食品的加工工艺等。 第一章 绪论 第二章 食品的热处理与杀菌 第三章 食品的低温处理与保藏 第四章 食品的脱水加工 第五章 食品的腌渍发酵和烟熏保藏 第六章 食品辐射保藏 第七章 食品的化学保藏 第八章 典型食品的加工工艺

江南大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第一章 绪论（主讲：夏文水、陈洁、许学勤、陶谦）

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第一节 酶的定义、应用、发展历史 第二节 酶工程发展概况 第三节 酶催化作用的特点 第四节 酶的分类与命名 第五节 酶的活力测定和生产方法

儿童心理发育特点 儿童发育行为障碍 其他常见障碍 孤独症谱系

第一节 食品的加工概念 第二节 食品加工原料的特性和要求 第三节 食品的质量因素及其控制 第四节 食品工业的发展及其前景 第五节 食品工艺学的主要研究内容和范围 一 食品工艺学的定义 二 主要研究内容和范围 第六节 本课程的地位